【正經料理】一鍋用嗦不用啃的蹄花湯，安逸

大家好 我今天準備給大家 燉一鍋豬蹄湯 今天這個蹄花湯 其實是非常簡單的 應該是阿哲教過大家 所有料理裏面 最簡單的一道 一個砂鍋 然後一盤豬手 我們要選那種血白血白的 非常新鮮的豬手 豬的 前面的那兩隻叫豬手 後面那兩隻就是豬蹄 手蹄 那麼我手裏拿的就是豬手 這樣的 水燒開 我們把豬手先入鍋 給它焙個水 十分鐘 那麼爲了去腥 我準備了三件套 薑片 一定要加花椒 還有我們的蔥結 再來點料酒 然後在焯水的時候 它上面會有一層浮沫出來 這層浮沫 我們就一定要及時的給它清理掉 不然的話 這個不舒服的味道 又會返回到這個豬腳的肉質裏面 所以說我們要及時的給它打掉 其實旺得是滿滿的一鍋豬腳酒 我已經能感受到 它的美味 給我的早晚了 你知道那個豬蹄 在四川話裏面有好幾種叫法 豬腳 豬手 豬蹄 豬腳幹 你們認識怎麼叫 我打算今天喝完這個豬腳湯 就去做生燉 150公斤直接蹲起 耶 buddy 沸水沸好了以後 10分鐘 這個豬腳稍微要費一點時間 我們10分鐘 煮好以後 我們就把這個豬腳撈出來 把火關掉 我已經快一年沒吃過豬腳是什麼味道了 這個豬腳還有點想逃跑 把上面的這種血沫浮沫 給它沖洗乾淨 爲什麼一定要砂鍋燉呢 因爲砂鍋它的這種保溫性啊 恆溫性啊 都會特別好 溫度比較穩定 而且煲出來的湯特別的濃郁 特別的香 好 我們把洗乾淨的 豬手 豬蹄之大 一鍋燉不下 豬蹄下鍋以後我們把 開始加水 要加滿滿的一鍋水 差不多是豬蹄的兩到三倍的水量 好 我們把花椒還有薑片 下鍋 料酒 然後把鍋蓋蓋起來 接下來就是一個 非常漫長需要耐心 以及信心的這麼一個過程了 這個過程大概需要 兩小時 好 把我們提前事先泡好的那個芸豆 給它加入到我們的蹄花湯裏面 如果你要是喜歡吃這個芸豆的話 可以多一點 我們要把這個芸豆在這個蹄花湯裏面 咕嘟咕嘟咕嘟到 細蜜軟爛入口即化 OK 時間到了 我們來看一下這個開鍋儀式啊 哇哦 來給大家看一下這個湯 雪白雪白刷刷白的 滿滿的膠原蛋白啊 看見這個黃黃的蹄花了沒 這個鹽味的鹹淡 就根據自己口味來啊 只要一點點就可以了 蹄花湯都已經煮好了 還差一個絕妙的斬碎 拿出我的雪平鍋 裏面加入一點油 我要來煉一個紅油 那麼我們先放蒜米 小米辣 花椒粉 然後這個辣椒粉 辣椒粉是用粗辣粉和細辣粉兩個一起的 稍微來一點點生抽 來點生抽把這個辣椒粉給它拌溼 然後在熱油澆上去的時候 它就不會一下炸起來 我們分兩次澆啊 好第一次 再來一次 加多一點 來生抽來一勺 兩勺 香醋來一勺 如果你要是不喜歡吃這個醋 你就可以不放 可以不放 那麼我是一直喜歡 吃這個蹄花的時候 來一點醋 然後再把我們剛剛炸好的這個紅油辣椒 來兩勺下去 再輕輕的抓住一點點蔥花 perfect 然後來嘗一口這個湯 就是那種濃濃的醇厚 非常醇厚的這種感覺 能讓我虎軀爲之一震的那個味道 美啊 好我們來吃個豆子 細蜜綿軟 大家都知道縮螺螄粉 那麼今天我們就來縮縮豬腳 因爲這個豬腳已經 你看 你看已經 短短短短短的已經 就是很短短的感覺 美到我都不想把骨頭煮出來了 再縮一口 這個豬腳已經把這個皮都煮到自然脫落了 這種顫顫悠悠的 黃黃的高調的 細醇淡甜只需要一米 QQ滑滑嫩嫩的感覺就 直接從我的 口腔裏面就 就到這了 美哉 妙哉 好吃 不知道鏡頭前的你有沒有學會啊 趕緊動手啊