麥叔漫廚 牛腱肉不要只做滷牛腱了。一條牛腱肉，8人份，兩種吃法！

誰說牛腱肉只能滷或者清水煮 讓我給你點靈感 大家好 我是麥叔 好吃看的店好吃就能做 歡迎大家來做 這次搞了點澳洲和牛的金錢店 挑點做了幾次 其實好的牛腱肉 真的不止只能做滷牛腱 對吧 夏天到了 我們這次用一條牛腱肉 做兩道美味 一個是居酒屋料理 焦煮 夏天配點清酒或者啤酒 say it up 大家好 還有就是居家版 臺灣紅燒牛肉麪 主打一個簡單 但味道非常的正宗 好了 我們搞起來吧 OK 水開了 我們把雞蛋放下去蒸 這次我們做4個 但依舊要用可生食的雞蛋 好 我們蓋上蓋子 5分鐘 Hey Siri 倒計時5分鐘 現在開始計時 趁着雞蛋降溫 我們做一個非常簡單的 日式溏心蛋滷汁 好了 燒開以後 600毫升水 然後70毫升的生抽 然後30毫升的味淋 然後我們放一點陳皮 一枚八角肉桂 兩片左右的香葉 然後8克左右的冰糖 我們讓它煮個差不多 三分鐘左右 好 熄火 把它在旁邊放涼 然後就可以用來泡蛋了 就像這種 摁上去 像果凍一樣 我比較喜歡吃 帶點油黃的溏心蛋 當然如果你們喜歡吃 稍微老一點的 加到5分半或者6分鐘 這個整條牛腱肉 這個整條我們是 澳洲的和牛 牛腱筋前腱 我們先把上面的油脂 先撇掉一點 這個筋不用去撇它 這個筋以後燉爛了以後 非常的好吃 我們把它先對半切一下 好的牛腱肉 這個裏面的花紋筋膜 非常的漂亮 顏色酒紅色 像麻辣色一樣 我們把這部分牛肉 切成一到兩釐米厚的厚片 這個肉我們等會就做嚼子 也是兩公分左右一塊 我們把它對切 大小和廣東麻將類似 我們把白蘿蔔 切成兩公分左右的厚塊 我們把胡蘿蔔也切一下 接下來我們把蔥切一下 小米椒切成末 西紅柿一隻 隨意的切成絲塊 網上叫來的預包裝的酸菜 隨意的切成絲 胡蘿蔔先串一下 串一下以後 它接下來燉的時候 更容易入味 胡蘿蔔也串一下水 斷個身 好了 熱鍋冷油 油溫不用太高 加入之前切的牛腱肉厚片 煎到兩面上色就可以取出了 煎的時候 真的香得來吧得了 好 可以了 爲了能讓你更快的吃上美味 我們這次這兩道菜 全部用上高壓鍋輔助 將煎好的牛肉放入高壓鍋 加入水 水位以後高個一兩分鐘就好 整間房間都是牛肉的香味 那股奶香 胡蘿蔔放進去 增加它湯的甜味 好 這個湯裏千萬別放鹽 一放鹽就破壞它的整個牛肉的纖維 會變老 好 我們蓋上 鍋蓋 鎖上 好了 30分鐘到了 我們關火 讓它慢慢的把壓力卸掉 好香啊 好了 高壓鍋完成任務 雪平鍋來接力 將牛腱肉 胡蘿蔔轉移出來 這個時候才加入切好的白蘿蔔 之前不放入 因爲不想把蘿蔔煮得過於酥爛 缺乏了口感 差不多 我們開始調味吧 醬油 然後呢 30毫升的那個味淋 然後30毫升的那個清酒 可以少放點 直接放5克 因爲之前已經撇掉了牛腱上面的油脂 所以不用再去撇油了 好 我們補一個調料 前面忘放了 這個蠔油 差不多一條根吧 好 它稍稍有點沸騰了 我們加上一張蒸籠紙 然後呢 中大火燜煮25分鐘 並收汁 這樣就完成了 25分鐘到半個小時 吃瘦的也差不多了 哦 好香啊 真的鮮鮮甜香 蒸籠香 多味 一家人 開吃時間到 焦煮就是那種甜甜的 鮮鮮的 鹹鹹的 加上這個牛腱肉 本身的那個牛肉香氣和奶香氣 這個肉已經完全酥爛了 這個蘿蔔已經是完全 被牛肉汁的主食滲透了 已經叛變它蘿蔔的本質了 好了 我們吃兩口 我們接下來 下一道 我們先把臺灣紅燒牛肉麪的那個 滷料包 我們先做一下 第一味 香葉 八角和丁香 小茴香 我們把這個香料 在這個煎鍋裏面稍微烘一下 能讓它這個香味道 容易地散發出來 我們呢先放入一到兩片的香葉 差不多一顆八角就夠了 然後丁香不要多 四顆到五顆就足夠了 肉桂 差不多三分之一小碗的小茴香 嗯 香味已經出來了 非常的香 我們拿個料包 把這些東西裝進去 不要碰到那個鍋就行了 好 就這麼 就這麼一包 外面其實也有買 自己做也很簡單 對吧 鍋裏稍微來點油 好 我們呢 把我們的牛腱肉放進去 表面呢煎上色 同時呢 也刮一下鍋底的殘留 我們放入 前面切好的番茄 你可以放半個 當然也可以放一個 然後呢 我們放一個大蒜 一個啊 直接放進去 當然我們這個大蒜洗過的啊 半個小米椒 一段蔥 一起翻炒一下啊 好 我們接下來呢 加水 加水加的不要很多啊 很多的話湯就淡 我們就撇掉一下的沫 差不多三四片生薑 好 接下來呢 我們差不多調一下味啊 我們先放150cc的 醬油 然後呢 我們加15到16克的冰糖 好了 就這麼簡單 蓋關前最後一步 把我們的料包放進去 蓋上蓋子 就是說呢 上汽以後調成小火 燉煮25分鐘就可以了 趁高壓鍋在全力牛馬的時候呢 我們做一個簡單的配菜 就是把酸菜炒一下 小米椒 炒出香味 把酸菜炒得幹一點就行 關火 排氣 這時候嘗一下 還沒有加水稀釋的湯汁 我們呢 濃郁的可以先調整個青菜進去 燙一下就好了啊 我們把青菜撩出來 省得在裏面泡黃了 不要忘了 取出料包 好了 這道菜呢 也基本上就做完了 我覺得呢 臺灣牛肉麪一定要用寬面 因爲寬面更吸汁 而且酸酸的味道 完成完成完成 看到這個碳水 又是臺灣牛肉麪 看這個麪條 一定要寬面吧 寬面絕對吸汁啊 太鮮了 我從來沒覺得我的牙齒有這麼紅 像缺黃油一樣 不過 我不跟你們多說了啊 還來不及吃呢 今天我們就到這裏 如果你喜歡 記得關注我 我是你的麥叔 我們拜拜