家常菜 【簡簡廚房】香菇紅燒肉

今天咱們做一個簡單好吃的香菇紅燒肉 這是在做香菇選品的時候 做香菇的測評 無意中挖掘出來的 你也可以理解爲 簡單粗暴版滷肉飯 把香菇提前一晚 用涼水泡發 這是我試過 把香菇比如說第二天 泡上三四個小時 我發現 泡發效果不如 泡發一整晚的效果好 因爲你泡發三四個小時 有可能這個香菇泡發出來 中間還是有一條白線 就是整晚 能夠把它泡得更透一些 好的香菇 泡發出來的香味特別濃郁 就是第二天 你哪怕不在廚房 在客廳 都能聞到那種濃郁的香菇味道 把泡好的香菇攥幹水分 然後切成這種小細條就行 五花肉呢 選這種帶皮的三層五花 給它切成小細條 就是跟香菇差不多 配料特別簡單 就是準備一點蔥薑蒜 沒有蔥我就沒放 然後一點冰糖 甜麪醬 料酒 醬油就行 起鍋燒油 下入蔥薑蒜 大火煸炒 炒到蔥薑蒜邊緣微黃 香氣濃郁的時候 下入五花肉 大火煸炒 炒到五花肉邊緣微黃 下入香菇 大火煸炒 炒到香菇邊緣微黃 烹入料酒 大火煸炒 然後烹入醬油 大火煸炒 都是大火煸炒 接着加入甜麪醬 給它稍微煸炒一下 不要炒久了 要不然甜麪醬會發苦 接着加入泡香菇的水 底子不要倒進去 大火煮開 在這個過程中 咱們把冰糖加進去 如果說泡香菇的水不夠 咱們再靈活加點清水就行 蓋上蓋子 轉小火 燉40分鐘左右 在燉的過程中 你嚐嚐鹹淡 可以靈活加鹽 其他的啥都不用加了 我是吃鹽就是稍微淡一點 所以我就沒有加鹽了 這個配比出來的鹹淡味 我覺得也比較合適 這個菜用料簡單 做法也簡單 但依然是衝擊靈魂的好吃 整體鹹鮮口 香菇和香菇水起了很大的作用 好的香菇吃起來是嫩滑的 好的花菇吃起來也是嫩滑的 但是香菇呢 可能會比花菇更嫩一些 花菇呢 它整體的香氣 要比香菇更濃郁一些 兩者算是各有千秋 剛開始學做飯的時候 一板一眼 又是炒糖色 又是老抽 又是花椒八角桂皮香葉小茴香 當然正經做法沒錯 正因爲正經做法的反覆積累 纔會打破常規 熟能生巧地改良出各種 簡單又好吃的做法 所以不要因爲簡單小瞧它 今天就這吧 我是簡籤