麥叔漫廚 農家樂也可以米其林，四種肉加持的義大利麵，米級庭院義大利麵

兔子 快到我碗裏來 今天再來一份米雞意大利麪 大家好 我是麥叔 這裏是好吃看得見 好吃就能做到麥叔頻道 大家好 我是麥叔 今天讓意大利麪 再次成爲我們的主角 來一個意大利米其林餐廳的 農家樂豪橫版的意大利麪 這是一款食肉者的快樂面 一份面裏有四種肉 我這裏的米其林我能做 你們在家裏一樣能做 觀衆麥叔 在家裏一樣能吃到更好的 OK 我們開始 這次的備料有點小多 我們先把鴨胸肉切一下丁 記得留些鴨皮備用 接着我們把雞腿肉 也同樣處理一下 取下的皮也留着 最後我們把雞胸肉切丁 兔子的腿有點耐心 剃骨 每一次剃骨 我都想起徐克版 新龍門客棧裏的那個鏡頭 如果我有那個小二的手速 就好了 累了 剃骨完成了 肉也切成丁 接着我們把蔬菜處理一下 西芹 胡蘿蔔 洋蔥都切成顆粒 最後不要忘了那些雞皮和鴨皮 剁成脂肪泥留着後面用 好了 我們正式開火 我們熱鍋冷油 無論中西餐 我都喜歡用葡萄籽油 乾淨沒有異味 雖然有點小貴 但總好過不小心吃到半合成的雞油 每次加一點點 也夠用很長時間了 保持中大火 我們將肉丁全部的加入鍋子 殊途同歸 邊炒上色 不厭其煩的提醒一下 千萬別洗鍋 加入兩塊黃油 融化後 就把我們絢麗的蔬菜顆粒 全部下到鍋裏 一邊翻炒 一邊盡情的搜刮鍋底的風味 直至蔬菜略微變透明瞭 蓋上鍋蓋 燜30秒 然後享受着蔬菜香氣的同時 再把肉丁回鍋重塑 同時也不要忘了那個鍋底 在這個期間 我們放入一些海鹽和一些黑胡椒 當肉香和蔬菜香 都比較濃郁的衝進你的鼻腔的時候 我們就放大膽子 加入白葡萄酒 大概300毫升左右 一方面用來洗一下鍋底 讓風味包裹住食材 另一方面 讓食材的香味昇華到更高級一點 接着 我們加入番茄醬 這裏最好加入那種純番茄醬 這樣比較不會影響肉本身的鹹香 隨後 我們加入之前剁成泥的脂肪 一起攪拌均勻 翻炒均勻後 我們就加入這次 終於沒有鮮出勁的雞高湯 蓋過食材 然後再上升個一公分就可以了 我們換個爐子 小火微微的冒着小泡 燉煮一個小時左右 好了 當澆頭正在鍋裏冒泡 要成爲一個更好的自己的時候 我們抓緊時間擀個麪條吧 中筋粉500克 每100克的麪粉 我們配給它一個雞蛋 把它們和在一起 哎喲 差一點點忘記撒鹽了 還好還沒和麪 這裏呢 把它補上 和麪團好好的吹上一陣太極後 等麪糰表面順滑了 手感也比較乾爽Q彈了 就包一下保鮮膜 把它餳上半小時 麪皮 我設定的薄一點 一毫米的 反正是機器 挽救了我完全不能看的擀麪手法 需要的就是和機器之間的 默契的耐心 人家給你整平了 你輕輕的拖着接盤就好了 不要急着去扯 不然呢 不是斷驢 就是寬度越走越窄 我們把麪皮呢 切成8-10毫米的麪條 撒上些乾麪粉 盤一盤 我們開始煮麪了 煮麪呢 沒什麼好說的 就是這次水裏不需要加什麼鹽 因爲麪條有鹹味 醬汁也有 好了 我們的肉醬也好了 完成之前呢 我們再次回爐 中火加入我們切成丁的芝士皮 攪拌到它呢 徹底融化 拿出一個煎鍋 加入兩大勺我們的肉醬 把已經冷卻下來的意大利麪呢 放進去 攪拌加熱 期間呢 加入一些黑胡椒 然後呢 最重要的一步 就是隨你喜歡 大量的加入芝士 一方面呢 大量增加麪條的香味 另一方面呢 起到很好的乳化作用 讓醬汁更多的趴在麪條上 等芝士全部融化 醬汁和麪條親密無間的時候 我們就裝盤咯 綿密鮮香的醬汁 裹着自己趕出來的 無水Q彈的雞蛋意大利麪 輕輕的一吸 麪條輕鬆抵抗了地心重力 順滑的進入到口腔 一口濃郁的芝士肉香 夾帶着番茄的清甜 在嘴巴中彌散開來 四種肉類呢 已經不分你我的結合成了一個整體 那有人就能槓了 那這樣的話 用一種肉不就可以了嗎 那我告訴你 一種肉呢 絕對不會有這種複合的鮮香味道 好了 今天我們就到這裏 到底用哪四種肉呢 憑你喜歡 如果完全按照我的這個做法呢 也沒有任何問題 哇 太好吃了 好了 我們今天到這裏 OK 拜拜 好了 我是你的麥叔 我們回見