異國料理 【簡簡廚房】泰式綠咖喱

今天咱們做一個泰式綠咖喱 先來做綠咖喱醬 也叫青咖喱醬 主要配料是青辣椒 青辣椒呢儘量多放一些 喜歡吃辣的你就買那種特別辣的青辣椒 然後是紅蔥頭 或者洋蔥也行 小蔥 大蒜 香菜 南姜或者生薑 香茅 檸檬葉 青檸皮 再加了蝦皮 打成粉 孜然粉 香草籽粉 白胡椒粉 把這些蔬菜香料切成小塊 然後倒入料理機 把這些香料粉也一塊放進去 用料理機給它打成碎末狀 大概這個狀態就差不多了 也可以打得再細膩一點 起鍋燒油 把咱們打好的香料放進去 開大火燒開 轉小火煸炒 煸炒到香氣濃郁就可以盛出來了 這個醬料特別特別的香 放到冰箱冷藏保存 這種無添加的還是儘快用完 接着來準備綠咖喱的配菜 通常用的是雞肉 把雞腿呢給它剪開 去掉它的骨頭 這個骨頭同樣可以熬個簡易湯底 雞肉呢給它剪成大塊就行 把雞肉給它淘洗乾淨 瀝乾水分 可以備用 接着咱們來熬這個簡易雞湯 雞骨頭涼水下鍋 大火煮開 把沫子打一下 然後放入蔥姜料酒 小火煮個二十分鐘 時間到了之後 咱們直接給它過濾一下 或者說把食材撈出來 這樣簡易雞湯就做好了 配菜一般用的是茄子 或者說秋葵 四季豆 蓮藕 山藥都可以 我是用茄子再配了點豌豆 茄子給它去皮切塊 豌豆把筋給它一撕 起鍋燒油 下入雞肉 開大火煸炒 煸炒到雞皮發緊 微微上色 把綠咖喱醬加進去 繼續用小火煸炒 讓這個雞肉吸收這個醬的香氣 煸到香氣濃郁之後 加入剛纔熬好的簡易雞湯 假如說你沒有熬雞湯 加入開水就行 接着再加入椰漿 這個菜用的椰漿量會比較大一些 而且在一開始煮雞肉的時候 就要加入椰漿 大火煮開的同時 加入魚露 椰糖調味 沒有椰糖就用細砂糖 轉小火蓋蓋 燉個五六分鐘吧 時間到了之後 加入茄子 豌豆 小米辣 檸檬葉 繼續給它蓋蓋轉小火 煮個三到五分鐘吧 總體的時間以雞肉的成熟時間爲準 比如說這個雞肉一共煮十分鐘 那你就去靈活地安排下配菜的時間 煮好之後你嚐嚐鹹淡 如果鹹味不夠的話 加魚露調味 假如說有羅勒的話 這個時候可以下入 因爲沒有我就不加了 再稍微煮一下就可以出鍋了 這樣咱們的泰式綠咖喱就做好了 它主要靠青辣椒的顏色來調色 同時辣味也來自青辣椒 我買的青辣椒不是太辣 所以辣味會淡一些 它總體是辛辣 清香 還有濃郁的椰香 是一款很香的料理 這個雞肉吃起來比較嫩 有淡淡的椰香 沒想到這個茄子煮在這個湯汁裏 味道也不錯 豌豆吃起來也很嫩 它跟印度菠菜咖喱相比 那個就是《樓葉電影》裏的文藝女青年 這個就是韓劇裏的有錢軟萌女二 今天就這吧 我是簡簡 我們下次再見吧