麥叔漫廚 鮮美到哭！為了一碗叻沙，幹掉一隻藍龍蝦，附帶保姆級叻沙製作流程

奢侈一想 今天來一份龍蝦叻沙 叻沙保姆級的教程就在這裏 大家好 我是賣書 前幾天下雨正好在外面辦事 吃中飯的時候 就隨便轉進了一家新加坡的餐廳 點了一份叻沙和一份海南雞 這兩份菜是東南亞菜裏面 爲數不多的我喜歡的兩樣 也可能是真的餓了 覺得這家的叻沙味道特別的好 就勾起了我自己想做一份的念頭 既然起唸了 那就是緣起 只是這次稍微奢侈一點 把朋友幫我帶來的藍龍 把它加入這道菜譜消滅掉 龍蝦我們做過好幾次了 那麼看看這次味道會有什麼不一樣嗎 OK Let's go 咳嗽一個月了 前段日子都說不出話 這兩天剛能發點聲 大家就湊合一下 這次當文藝片看吧 我這裏送走的龍蝦 這半年裏也不少 不多你一個 雖然你是第一隻藍色的 嗯 放尿 然後一刀劈開天靈蓋 瞬間斷掉神經網絡 給到他最仁慈的送信 開水裏煮上兩分鐘 不多也不少 他的靈魂也終是出竅了 幫他脫下揹負了一生的重量 讓肉體第一次得到舒展 雖然最終會化成我們口中的鮮甜 將這些沉重的枷鎖剪碎 用來更方便的清化成滿屋的鮮香 準備一份蛤蜊的清湯 爲蝦殼的鮮美保駕護航 增色天才 將龍蝦的生衣回爐重塑 將天然的防禦力化作自然的饋贈 香溢滿屋的時候呢 加入蛤蜊湯 鮮香加倍 過濾出這份不俗的鹹湯 現在我們開始製作拉薩的靈魂 三八醬 番茄一個隨便切 南姜隨意切塊 黃姜呢也是一樣隨意切塊 魚餅切成片 豆腐泡 我們這裏叫做油豆腐 一泡爲二 一根香茅切成段 因爲最終它們都將融合成一 不分彼此 共放幾香 熱幹蔥頭 25克的蝦膏 最後一步呢 放入番茄 略微增加三八醬的甜味 將蝦米磨成雞粉 是爲了最後不見其形 只聞其香 我們呢現在開始炒醬 中火熱鍋冷油 調至小火後 然後加入我們之前做好的三八醬 慢慢的翻炒 全程小火 避免炒焦 最後呢 脫掉了姜蒜的生味 塗增了融合的香氣 猶如豆蔻進階到了清熟 此時的韻味 美妙無比 接下來呢 我們讓龍蝦再進階一下 這個步驟呢 來自米其林龍蝦意麪中的一個步驟 低溫黃油慢煮 有興趣的話呢 可以去看一下我之前那個視頻 全程呢 保持60度左右的溫度 在黃油中慢慢的轉化 差不多20分鐘 所謂溫水煮青蛙 熱油呢 用來熱龍蝦 調節一下節奏 輕鬆一下 接着把油豆腐 還有魚餅 以及豆芽菜開水汆一下 備用 做叻沙的湯 中火熱油 油溫上來以後呢 調至中小火 放入蝦乾粉 煸出它的香味 然後加入我們的三八醬 一起翻炒 炒出香味後呢 加入之前的高湯 順便說一句 現在很多美食短視頻裏 在要倒水的時候呢 那個讓我很討厭的聲音 從喜歡說 加入一勺長腔水 我倒是覺得呢 是非常噁心的文字噱頭 有同意的嗎 同意的 屏幕上扣1 香茅的加入呢 給這道美食貼上了地獄的標籤 加入400毫升的椰漿 椰漿的參與 解決了重口難調的難題 這裏特別提一下 喜歡濃郁椰香的朋友們 一定要用這個按戳戳的做個逼 有了它 你才能聞到餐廳裏 那股濃郁的椰香氣息 這個就是椰油 在貓口平臺隨便都可以買到 再加入適量的鹽和糖提味 而鮮呢 只交給天然食材給予的饋贈 煮沸以後 加入油豆腐 蹭一下鮮味的流量 好了兄弟們 用我們的心念 祭祀這份天然食材的神性吧 用天然的食材 搭建起美食的高臺 接下來不是一把熊熊火焰的雞蛋 而是一勺勺綿柔 濃郁的菠薩和金潤 放上一撮之前挑出來的蛤蜊肉 撒上一把 臨時問一家東南亞餐廳 要來的叻沙葉 祭祀再次達到了高潮 裝什麼叉 開吃唄 太香了 來 先嚐一口湯 比做個三九八的按摩都舒服 你看 看這個肉一絲一絲的 親愛的們 我們先來一口面一口肉 哎呀 這種日子 還有什麼不可以滿足的呢 你們學會了吧 其實很簡單 但是一勞永逸 對吧 做好了那個三八醬 存冰箱 以後想什麼時候吃 什麼時候吃 OK 今天就到這裏 拜拜