蛋糕 【簡簡廚房】白脫蛋糕2.0

之前出過一款白脫蛋糕 今天升級了這款蛋糕 並且白脫奶油給大家分享一個更簡單的做法 咱們先來做一個杏仁海綿 就是割劇院蛋糕要搭配的那款胚子 盆裏加入全蛋液 糖粉,這裏就是那種市售的那種糖霜 再加入杏仁粉 打蛋器開高速打發至顏色變淺 麪糊比較濃稠 比如說滴落之後大概兩三秒變平整的狀態 接着篩入低筋粉 用以前講過的海綿蛋糕法攪拌均勻 就是從兩點鐘插入一直到八點鐘伸出來 一邊轉動盆的狀態 然後加入融化黃油 繼續用海綿蛋糕法攪拌均勻 蛋白中分三次加入細砂糖 打發至小尖角 取三分之一蛋白 加入全蛋糊中 大致攪拌均勻就行 然後再把麪糊整個倒入剩下的蛋白中攪拌均勻 加入蛋白之後的攪拌方法都是用的氣風攪拌法 就是從中間往四周攪拌 同時轉動盆 接着把麪糊倒入挨巴挨巴的烤盤中 用刮刀大致抹平 輕微震兩下 烤箱中層實際溫度180度烤15分鐘左右 最後你可以根據它的上色來判斷出爐 烤好之後拿出來放到晾網上給它晾涼 然後把這個蛋糕胚一切爲四 咱們做一個punch酒 就是咖啡味的糖酒液 咖啡用的還是提拉米蘇內契那個咖啡 裏面加入涼開水 朗姆酒混合即可 沒有這個咖啡粉的話 你用其他的濃縮咖啡都是可以的 現在來做簡單版的白脫奶油 盆裏加入淡奶油 然後把這個淡奶油隔着熱水 給它加熱至25度左右 這樣你一會兒加到黃油裏 纔不會油水分離 這個是軟化的黃油 因爲室溫比較低 我是放到烤箱調了30度 觀察它的狀態軟化的 這裏需要注意的是 黃油必須軟化到這種 特別細膩的狀態 如果說黃油的軟化狀態不到位 還有點硬 那你後面特別容易油水分離 這款白脫奶油就特別容易失敗 接着加入糖粉 用市售糖粉和自磨糖粉都是可以的 但是爲了提高這個黃油的打發率 我這裏用的是市售的糖粉 這樣黃油打發的更均勻 成功率會更高 然後分次加入咱們剛纔準備好的 常溫淡奶油 每加入一次打發均勻即可 然後再加入下一次 這裏需要注意的是 黃油一次性不能吸收太多水分 不然還是容易油水分離 所以建議少量多次地加 比如分6次加 這款白脫奶油的做法是簡單 但是需要注意的細節會比較多一些 打發到比較順滑的狀態 再加入朗姆酒打發均勻 朗姆酒也必須是室溫的狀態 如果說你喜歡吃那種老式的鹹奶油 那你可以在裏面加一點點鹽去給它打發均勻 這個是最後打發好的狀態 它是比較順滑的黃油霜 這個簡單版的白脫奶油呢 它用的黃油會比較少一些 但是口感還是不錯的 咱們現在來組裝 在盤子中心點放上一片蛋糕胚 然後刷一遍 攀去酒 需要注意的是 把糖酒液刷在蛋糕胚的烘烤面 因爲這面會相對幹一些 然後放上50克的白脫奶油 給它大致抹平 你不用擔心說這個蛋糕會膩 這個夾層的50克只是薄薄的一層 接着放上第二片蛋糕胚 需要注意的是 爲了讓最後整體組合比較平整 蛋糕胚要和第一片蛋糕胚交錯着放 因爲烤出來的四個邊它比較薄 中間比較厚嘛 所以咱們這個厚 就要對應着它的薄去交錯 繼續刷上攀去酒 然後放上50克的白脫奶油 大致抹平 接着放上第三片蛋糕胚 同樣是刷一遍攀去酒 再放上50克的白脫奶油 大致抹平 然後再放上最後一片蛋糕胚 繼續刷上一遍攀去酒 剩下的白脫奶油 咱們裝入裱花袋 在上面做一個裱花 我用的是八尺裱花嘴 本來我是想擠出這種紋路的 結果發現擠完之後 這個奶油根本不夠用 所以我就把奶油重新組裝了一下 擠成這種橫條紋了 做好之後呢 咱們把這個蛋糕胚 放到冰箱冷藏一兩個小時 一個是讓這個蛋糕胚 充分地吸收這個攀去酒 第二個是讓這個奶油變硬 因爲這個白脫奶油蛋糕 只有它變硬了纔好吃 如果它是常溫軟化的情況下 吃起來肯定會膩的 邊緣修整一下 這樣咱們的白脫蛋糕2.0就搞定了 相比1.0版 這次用了偏紮實 有一定硬度的杏仁海綿蛋糕 這樣和同樣有硬度的 白脫奶油搭配更和諧 另外吃起來有濃郁的杏仁風味 同時刷了攀去酒 咖啡的微苦 很好的平衡蛋糕的單調 而且吃起來不膩 當然以前那款白脫蛋糕裏的 白脫奶油 也可以搭配這款胚子 但是這個白脫奶油做法更簡單 對小白更友好 比如說你做白脫餅乾那期 白脫奶油容易失敗 那你可以試試這款白脫奶油 這款白脫蛋糕2.0 可以理解爲迪佩版 或者說簡單版的歌劇院 這款蛋糕呢 還是拿起來張開血盆大口吃 比較過癮 也比較符合我胸口碎大石 和吞劍的身份 今天就這吧 我是簡簡