饃餅類 【簡簡廚房】玉米麵花捲，麻辣肉花捲。

小白在家怎麼做出蓬鬆暄軟的玉米麪花捲 香辣過癮的麻辣肉花捲 咱們先來做玉米麪花捲 玉米麪里加入開水 拌勻給它晾涼 這樣處理能讓這個玉米麪花捲吃起來更加的鬆軟 接着加入中筋粉 乾酵母 細砂糖 清水 這裏的細砂糖主要是幫助發酵的 假如說你喜歡吃比較甜的 可以細砂糖多加一點比如加到20克左右 然後加入豬油或植物油給它揉成一個 比較光滑的麪糰 這個玉米麪呢它是比較好揉的 相對光滑的 蓋上保鮮膜 發酵至兩倍大 大約一個小時 發好的面拿出來撒上一點玉米澱粉 然後在案板上也撒上玉米澱粉 這裏需要注意的是 因爲這個面它的水含量稍微大一點 所以面如果說你把它擀得特別薄的話容易粘 所以 咱們一定要撒玉米澱粉它的防粘效果就會更好 擀成一個大方片 大概尺寸是長48寬30 給大家一個參考 然後抹上熟油 我用的是那個香料油 大家用熟油就行 接着再撒上一點點鹽 有一點點鹹口就可以 再撒上一些乾麪粉 接着給它折起來 切成12個劑子 玉米麪花捲我覺得不用加蔥花了 因爲玉米麪就吃的是玉米麪本身那個 質樸的清甜的味道 如果說你要撒蔥花呀或者別的一些餡料 可以用在原味的花捲上 把兩個劑子疊在一起稍微撐長一點 然後 把它扭過來把底邊捏在一起 再把它轉過來 用筷子在中間壓個棱整一整形 一個花捲就做好了 也可以直接撐長 然後隨便就像扭那個椰蓉卷那樣扭一扭 接着再把兩個邊 隨便給它捏在一起就行了 也可以撐長之後藉助筷子 然後給它扭一扭再把邊捏起來 假裝咱們好像 很專業會花捲的88種做法 花捲的整形手法除了把它摺疊 也可以直接捲成圓筒狀 然後切成劑子 整形手法都是一樣的 如果說你不想做花捲 可以直接把它蒸成饅頭 或者乾脆在鍋裏烙成玉米餅 重要的是對於玉米麪用開水燙麪的這種處理方案 全部整好形後給它常溫發酵 20分鐘左右吧 接着 涼水上鍋 上汽後轉小火蒸個15分鐘 關火燜個3分鐘 我蒸了兩鍋一鍋發酵久了出來比較麻子臉 另一鍋就比較的細膩 蒸好的玉米麪花捲 蓬鬆暄軟 帶着玉米麪特有的淡淡的清甜的味道 是一款非常樸實的家常美食 我記得很多年前在一家東北飯館吃過這個 玉米麪花捲 當時驚爲天卷 就是它的鬆軟 質樸清甜 還有黃燦燦的顏值 在一桌濃油赤醬中像一股清泉 你會覺得原來簡單也如此美味 再來做一個不是特別健康 但偶爾過過嘴癮的麻辣肉花捲 盆裏加入中筋粉 乾酵母 細砂糖 清水 給它打成面絮 再加入豬油或植物油給它揉成團 揉成比較粗糙的麪糰之後給它醒個10分鐘 再揉一下 就比較光滑了 它不像玉米麪版本的燙過之後比較好揉 所以需要醒一下才能揉到比較光滑的狀態 然後給它醒發到兩倍大 大約需要一小時 醒面的時候 咱們來處理肉餡 因爲肉餡裏的肥肉有時候有筋膜 它和瘦肉一塊絞的話 那個肥的部分有時候攪不出那麼細膩 所以我就把肥瘦分別切了分別攪了一下 肉餡里加入 黃豆醬 生抽 老抽 鹽 糖 花椒粉 十三香 雞蛋給它攪拌均勻雞蛋我忘加了後面給補上了 攪拌到感覺稍微有點上勁就行了 接着加入油潑辣子裏的 辣椒的部分 然後再加入辣椒油的部分 假如說你沒有油潑辣子的話 你可以加一些辣椒麪然後用熱油一潑 攪拌均勻之後可以放到冰箱冷藏20分鐘 讓肉餡更加的入味 再來準備一點蔥花 如果想讓蔥花的顏色更綠 你可以加點小蘇打 再來一點油給它拌勻 面醒好之後撒上玉米澱粉 然後呢案板上也撒上玉米澱粉 把麪糰 給它擀成大方片 參考數值是長48寬30釐米 然後給它抹上一層辣椒油 如果說你是做一個基礎款的花捲 可以抹上熟油 撒點鹽撒點蔥花 再撒點乾麪粉 給它捲起來就行 接着抹上咱們準備好的麻辣肉餡 在外頭吃你老仙人給你放的肉少 墨鏡就給你點美 你看行不行 這個肉餡不要全部放完還要留一點 善人自有妙用 全部抹均勻之後撒上蔥花 然後給它捲起來 這個不能折成三折 因爲那樣的話肉餡就掉下來了 全部捲起來之後給它沽擁沽擁一下 讓它粗細比較平均 長度控制在48釐米這樣切12個劑子 每個大約4釐米 把剛纔剩下的肉餡抹在上頭 這個是模仿售賣的做法 讓它看起來更有食慾 當然你也可以把肉餡全部捲到裏頭 接着給它切成12個劑子 因爲裏面有肉餡你切劑子的時候切到 底下其實是不太好切的因爲有點韌 但是咱們假裝動作很絲滑 整形手法跟前面都是一樣的 把兩個劑子摞在一起 稍微給它撐長 把底邊捏合在一起 再用筷子從中間壓一下 整整形就差不多了 今天的造型主打一個亂七八糟 全部整完之後 醒發20分鐘 然後涼水上鍋 上汽後轉小火蒸15分鐘 關火燜5分鐘 這個麻辣肉花捲 如果捲起來不切劑子直接去蒸 就是一個 麻辣肉蓉或者叫 麻辣臘蓉 我看網上這個花捲挺火的 一直都想嘗試 我做的這個版本是 鹹香微辣的 如果說你能吃辣的話 可以在裏面加點小米辣之類的 這款麻辣肉花捲確實非常香也非常好吃 麪糰吸收了肉的油脂 整體非常的油潤 鹹淡味也合適 絕對的碳水炸彈 你看我放了多少肉就知道了 我既喜歡清淡樸實 也喜歡濃油赤醬 但生活中還是 清淡樸實爲主 濃油赤醬偶爾調劑 把這種 有紅玫瑰也有白玫瑰的生活送給你們 今天就這吧 我是簡筋