家常菜 【簡簡廚房】溜肉段

小白在家,怎麼做出好吃的溜肉段? 傳統的溜肉段用的是土豆澱粉 用清水提前給它泡上 讓這個清水完全覆蓋這個澱粉就行 如果說你泡完之後 不知道要留多少水,你用這個清水的量 最後是不需要倒出來的 溜肉段呢,首選梅花肉 它比裏脊肉吃起來更嫩一些 因爲肥瘦相間有油脂 給它切成手指度大小的丁 給它打個底口 加點鹽,料酒,給它抓勻 醃個15分鐘左右吧 配菜呢,準備一點青椒 或者說加點紅椒也可以 調一個碗汁,碗里加入鹽 糖 料酒 生抽 土豆澱粉 清水給它攪勻 把泡好的澱粉全部加入到肉裏頭 再加入一點植物油給它抓勻 加入植物油呢,就是炸的時候不容易崩 如果說你沒時間泡澱粉的話 你直接把澱粉水植物油一塊加進去都可以 讓肉丁均勻裹上這個麪糊 緩慢流動的狀態就行 需要注意的第一個細節就是你提前可以抓上一小把肉 讓這個澱粉處於一個就是包裹着每塊肉的這個狀態 就是包裹的澱粉越多,你炸出來它的殼就會越厚 第二個細節就是炸的時候油溫不能低了 建議是210度,然後轉小火開始炸 一次性不要下太多,因爲這個油溫是比較高的 如果你一次性下太多了容易造成 有的會炸過頭,有的沒炸好 所以咱們一次性下個15個就差不多了 第一批炸好之後你就先撈出來,裏面有粘連的可以給它打散 需要注意的第三個細節就是 繼續把油溫還是要升高一下,因爲油溫可能會降低 升到210度,轉小火再下第二批,第三批 這樣對小白來說比較保險一些 全部炸好之後咱們進行復炸 復炸的時候油溫還是210度,但是開大火 把之前的肉呢一次性全部放進去 炸個一分鐘左右 就是漏肉的地方開始出現火紅色就差不多了 咱們假裝學人家高手聽聽這個聲音 關火的情況下把尖椒放進去 數個五秒撈出 起鍋燒油 倒入蔥薑蒜煸香 然後倒入碗汁 開大火 煮到粘稠 接着 下入肉段和尖椒 翻炒均勻 關火 撒蒜末翻拌均勻出鍋 溜肉段是跟鍋包肉齊名的一道東北名菜 它是 鹹鮮口,鍋包肉是糖醋口 另外溜肉段的那個 肉的起泡沒有鍋包肉起泡那麼大 這道菜的整體口感不錯 調味也到位 它的脆是那種硬脆,還帶有一點韌的感覺 吃起來很有特色 如果說你是追求情懷或熟悉的味道 我當然推薦用坨坨澱粉來掛糊 假如說你希望操作 對小白來說更簡單 而且是酥脆的口感 我推薦用以前發的那個鍋包肉的掛糊 或者糖醋里脊的掛糊 相比較我會更喜歡那個掛糊 再來說油溫低的情況,比如說我在測試中用180度炸的 炸出來這個澱粉它不發白,就是透明的 這也就意味着它涼了就會特別的硬 另外我還對比了裏脊肉和梅花肉的口感 毫無疑問梅花肯定是更優秀的口感,吃起來會更嫩 這個菜一共做了三四次 調味把控的很準確 主要是不斷覆盤和更新掛糊和炸的方法 不管是掛糊是拿在手上每次下多少個 油溫是180還是210,開大火還是開小火 復炸要多長時間 好像每個小細節都足以決定成敗 所以這道菜在油炸系列裏我個人認爲還是有點難度的 但是假如你按照我的教程來 應該做出來也不會太差 今天就這吧,我是簡筋