家常菜 【簡簡廚房】油燜春筍、醃篤鮮

小白在家怎麼做出好吃的油燜春筍醃肚鮮 這個是我在網上買的春筍,叫林安蕾筍 用刀劃一下,比較方便剝皮 把它的老根切掉,稍微清理一下就差不多了 這個是洗乾淨的春筍,咱們先來做油燜春筍 把春筍給它對半剖開 然後用刀拍一下,把它的纖維拍松,這樣比較好入味 切成大概5釐米左右的段 起鍋燒油 用豬油更好 因爲豬油和豬肉是筍的完美CP,沒有豬油就用植物油 豬油化開之後,把筍倒進去,給它鋪平,接着用中火開始煎 煎的中途翻一翻面 這個筍不用焯水,油煎的過程就會去掉色味 同時筍更鮮香 焯水在去色的同時也會失去鮮味 另外後期煮的話入味比較慢 煎到邊緣焦黃,開大火 淋入花雕酒翻炒兩下 沒有花雕酒用黃酒 酒吸收後,淋入醬油,也就是生抽翻炒兩下 接着加入砂糖翻炒一下 再加上少量的水 蓋蓋燜個5分鐘 3分鐘的時候打開看看 根據液體量調整一下接下來的火力 出鍋前呢可以大火收一收汁 淋入鍋邊醋 撒蔥花淋香油翻拌均勻 這樣咱們的油燜春筍就搞定了 油燜春筍是一個稍微重油的菜 它色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味 就是鹹鮮微甜 如果喜歡甜度高一點可以稍微多加點糖 這個筍吃起來沒有一點色味 鮮香爽口 屬於簡單的調味就能做出的美味 中間我用的那個花雕酒的量比平時燉肉還稍微多一點 但是這個筍跟這個花雕酒碰撞那個香味完美的融合了 接下來做醃篤鮮 會用到的食材有鹹肉 靈魂食材之一 鮮肉我用的是五花肉 還加了點排骨 我用的是龍骨,一般的肋排,筋排都可以 把筍給它切成滾刀塊 鹹肉切厚片,五花肉也切厚片 排骨切段 所有食材冷水下鍋 大火煮開 接着給它撇沫 醃篤鮮本質上是筍,鹹肉,鮮肉的簡單組合 後來又加入了排骨,肘子,百葉節等 醃指的是醃過的鹹肉 鮮指的是新鮮的肉類,比如 鮮肉,排骨,肘子等 篤就是小火燜的意思 所以筍,排骨,鹹肉,鮮肉洗乾淨即可,不需要額外焯水 筍是有澀味 焯水呢把澀味去除 鮮味也失去了一半 鹹肉焯水 就跟洗榨菜一樣,沒那麼鹹了,更乾淨了 也不鮮了 豬肉和排骨焯水也是一樣 相當於把食材的原湯都扔掉了 最後再加料酒,蔥姜以及其他的配料 來去腥提鮮 對這個菜來說是一種傷害 撇沫大約5分鐘後 然後蓋蓋轉小火 燉一個小時 這幾個食材本身就味道清淡 只有吃成相待 激發彼此身上的優點 才能融合出新的火花 所謂大道至簡就是如此 這個湯喝起來很不錯 非常的鮮香,沒有一點澀味 筍吃起來也是沒有澀味的 因爲筍是很吃油香這一套的 特別是跟豬肉的結合 豬肉的肥美和油潤 會撫平筍的澀味和尖銳 就像再硬的鋼都能被繞制肉化解 雖然燉了一個小時 筍依然爽口 筍尖比筍尾巴更加的脆嫩 豬肉吃起來很驚豔 不是我想象中那種肥膩的口感 就像被激發了鮮香 很像小時候那種土豬肉的香味 這也是筍以及鹹肉的功勞 鹹肉吃起來一點也不鹹了 但是沒有豬肉那麼驚豔 就像威師輔佐 帶王功成名就 收斂鋒芒之進退的開國功臣 排骨味道也不錯 但沒有豬肉那麼驚豔 骨頭在這個湯底裏已經立下了汗馬功勞 需要注意的是不建議燉煮超過一小時 不然豬肉吃起來會膩 排骨會柴 另外鹹肉不要放太多 不然湯底會很鹹 假如最後湯底有點鹹 加點開水調整一下 如果鹹度不夠 加點鹽調味 今天就這吧 我是簡簡