饃餅類 【簡簡廚房】油皮包子，皮薄餡大透油的秘訣。

小白在家,怎麼做出好吃的油皮包子? 咱們先來和麪 清水裏加入酵母 砂糖 給它化開 然後分次加入到麪粉裏 給它揉成團 油皮包子的第一個關鍵點就是這個皮子要軟 所以這個麪粉的含水量是60% 成團之後 加入豬油或者植物油給它揉勻 接着醒發10分鐘 然後再給它揉一下,它就很容易光滑了 然後給它發酵兩倍大 我是在室溫20度的情況下發酵了兩個小時 現在來做餡料,今天做的是個油渣餡的包子 前兩天剛煉了豬油,這個油渣再不吃就浪費了 把油渣餡放到鍋裏給它炒一下 因爲只有它的油全部出來之後才知道 這個餡料到底要加多少油 而且這個油出來之後跟其他的食材也能更好的融合 油炒出來之後可以加入蔥花一塊炒 這裏就相當於加入了蔥油 把蔥花的香氣炒出來就可以了 配菜我配了點蘿蔔 把青蘿蔔去皮之後擦成絲 水開之後把蘿蔔放進去 水再次煮開,然後撈出來給它晾涼 接着把蘿蔔的水分給它攥幹,切成小段 你也可以配白菜或者蓮花白 我是覺得蘿蔔吸油的效果會更好 配菜還有一個是粉條 乾粉條洗乾淨之後 就是放到開水鍋裏,然後蓋上鍋蓋燜個20分鐘 給它撈出來切成小段 開水泡過的粉條會比較粘 所以咱們在油渣裏先放上粉條給它拌勻 讓粉條每一個都吸上油脂,這樣就比較容易拌開 然後放入剛纔攥乾的青蘿蔔 再給它拌勻 接着加入鹽,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,蠔油給它拌勻 拌勻之後再加入香油或者香料油給它拌勻 這裏說一下做油皮包子的第二個關鍵點 因爲油渣餡很多人並不方便做 所以你可以在我做過的包子,餃子,餛飩,餡餅裏選一款餡料 或者按自己喜歡的餡料方式來 需要注意的是這種餡料儘量讓它油多一點 這樣才能透油,吃起來纔會更香 肉餡儘量少打水或者說不打水,因爲水打多了容易把包子給泡浪了 給兩個比較誘人的餡料的思路,一個是豆腐餡的,你可以裏面放一些 辣椒油或者辣椒,這樣它透出來就是紅彤彤的 還有做那種醬入包的,裏面放一些甜麪醬,這樣透出來是醬色的,吃起來也很誘人 餡料拌好之後,你可以在包之前一直把它放到冰箱冷藏 這個面已經發好了,拿出來之後也不用專門排氣,咱們直接給它揉成長條開始分劑子 我要分20個劑子,這個面會有點多,所以我給它分成了四等份,每一個等份裏再切出五個劑子來 我切的劑子也不太準,所以後面又給它修修補補了一下 然後把這些劑子都給它搓圓,搓圓之後蓋上保鮮膜,你可以醒個十分鐘 像咱們比較慢的小白,你也可以不用醒,直接從第一個搓圓的劑子開始包起 包的時候呢,你可以拿一個麪糰在案板上粘上乾麪粉,給它稍微壓一下,然後用擀麪杖擀個大概10到15下吧 然後放上餡料,大約是41克一個劑子,餡料是在60克左右 皮子會比較軟,所以用手輕輕的托起來,然後把餡料稍微壓一下,讓它更加緊實一點,比較好包 跟平時包包子一樣,就是左手的大拇指在餡料裏頭,食指在外頭去幫忙遞褶子 右手的大拇指和食指在捏褶子 這個皮子會軟,所以中途這個包子皮紮了下來,你就把它給支棱起來,繼續包就行了 一點點給它包起來收口,這個洞如果不捏合的話,湯汁就會蒸發 捏合起來,中間的麪疙瘩吃起來就會有點硬,所以咱們再給它收上兩圈 這個洞就會密封嚴實,吃起來也不影響口感 再稍微整形一下,讓這個包子更立體一點 涼水入鍋,放到蒸屜裏,給它醒發30分鐘,之後呢開大火,一直給它蒸到上汽之後 轉中火蒸個12分鐘,關火燜三分鐘 如果說你的包子一籠蒸了,比如兩屜,你可以蒸個15分鐘,再關火燜三分鐘 用蒸籠蒸包子和饅頭,水蒸氣一般會被上面這些木質的材質給吸走 所以不會掉在包子和饅頭上 但是咱們家裏一般用的是這種不鏽鋼的鍋,這個鍋特別容易積累水蒸氣,這個水滴滴在包子和饅頭上就不太好看 所以咱們找一張比較大的籠布,把鍋蓋包起來再去蒸,這樣就可以避免這個問題 油渣包子源於北宋年間,一戶簡姓人家 因吃不起豬肉,每次幫僱主煉豬油後,所得豬油渣拿來包包子,沒想到吃起來竟有肉香 這款油渣包子支撐着簡氏熬過那些貧瘠清寒的歲月 時光流轉,這款靠着濾鏡走紅至今的油渣包子,吃起來已無當初的驚豔,但也算是一款樸素的美味 不過今天主要討論的是如何蒸出透油的,讓人想疊上一籠的油皮包子 其實不透油也沒事,這款皮子你可以包你想包的餡料,但是不要包那種水餡太多的 今天就這吧,我是劍劍