肉類 【簡簡廚房】南蠻雞，炸魚排，塔塔醬。

小白在家怎麼做出好吃的南蠻雞,炸魚排,塔塔醬 咱們先來做南蠻雞 做南蠻雞呢,首選雞腿肉 因爲嫩矮多汁 咱們把雞腿肉剪開去掉它的骨頭和一些筋膜 多餘的油脂也給它去掉 然後把每個雞腿肉給它剪成小一點的塊 我是一個腿剪了三塊 剩下的骨頭和邊角料可以熬一個簡易雞湯 撒點鹽和黑胡椒搓勻 醃個二十分鐘 主要是讓它有個底味 最終的味道靠的是南蠻汁和塔塔醬 來做南蠻汁 小鍋里加入日式高湯 有酵橙,沒有就用清水 我加的是剔出來那個雞骨頭熬的湯 再加入醬油、米醋、細砂糖、清酒 清酒沒有就不加了 再加洋蔥和青椒 然後煮開,轉小火煮個兩分鐘 南蠻汁也叫南蠻醋 它是一個複合的糖醋口 裏面的蔬菜也是爲了增加複合風味 還可以放點胡蘿蔔、芹菜 辣椒也可以用幹辣椒、辣椒粉等 這個南蠻汁的味道相當不錯 不止可以配南蠻雞 很多料理都能用 再來做一個塔塔醬 把煮熟的雞蛋搗碎 爲啥跟網上看到的不一樣呢 算了,我還有愛好神器 很明顯,還是實至名歸的獲得了 年度連菜都不會切博主第一名 經過我日夜兼程的努力 把雞蛋搗碎了 接着加入黃的洋蔥碎 酸黃瓜碎 蛋黃醬 黃芥末醬 番茄醬 蜂蜜 黑胡椒碎給它拌勻 咱們的塔塔醬就做好了 這款醬是在蛋黃醬的基礎上 加了白竹蛋、蔬菜、香料愛衍生出來的 通常用來搭配各種炸物 解膩的同時增加美妙的口感 這款醬的特色就是裏面的食材 隨便搭配都不會難吃 通常還會加一些西式甜泡菜和歐芹碎 如果說沒有就不用加了 也可以加一些香菜、小蔥、香芹碎都可以 洋蔥呢,首選黃洋蔥是因爲它比較清甜 紫洋蔥會辛辣一些 用紫洋蔥也是可以的 你也可以給它泡一下水 去除一下它的辛辣味 酸黃瓜用的是這一款大衆款 還有黃芥末醬和蛋黃醬 番茄醬用的是這幾款 都是大衆款隨便買的 大家可以根據自己買到的食材酸甜的不同 靈活加蜂蜜或加鹽去調整一下它的酸甜味 醃好的雞肉在麪粉裏給它裹勻 它的雞腳嘎啦都沾上粉 然後抖掉多餘的乾粉 這個粉用中筋粉、高筋粉、低粉都是可以的 接着再給每個雞塊裹上一層蛋液 油溫170度轉小火下入雞肉 先不要動 等到雞肉變色之後 把它一個個打散給它翻動一下 炸個三分鐘左右 中途呢你可以時常翻動一下 讓雞肉受熱均勻 雞肉全部飄起來以後 再開大火炸個兩分鐘左右 利用大火逼出多餘油脂 一共炸個五分鐘左右 撈出來瀝油靜置兩分鐘 利用餘溫讓它繼續熟成 太燙了我用剪刀剪開 你可以看一下里面 非常的軟嫩多汁 這款雞肉的皮不是那種酥脆的 它就是那種軟皮 接着咱們把它放到南蠻汁中蘸一下 然後裹上這個南蠻汁 用冰箱的剩菜 搭配出一種主廚隨手發揮感 一般配南蠻汁煮過的那種 大片的洋蔥或者說小番茄 水蘿蔔生菜等清新的菜都可以 在雞肉上淋上一些塔塔醬 這樣咱們的南蠻雞就OK了 南蠻雞是日本宮崎縣 著名的南蠻料理 指的是十六世紀 葡萄牙來到日本之後 帶來的歐洲人的料理方式和口味 南蠻人主要指的是 南歐血統的西方人 以西班牙和葡萄牙人爲主 它結合了中餐西餐 印度料理澳門料理的精華 脆嫩的炸雞 裹上酸甜清爽的南蠻汁 再搭配別具風味的塔塔醬 是一道酸甜開胃的料理 雞肉吃起來非常的軟嫩多汁 南蠻汁絕對是其中的亮點 非常的提味 搭配上塔塔醬 堪稱一絕 再來做炸魚排 買的是這種魷魚片 太大了我給它一切爲愛 解凍之後把水倒掉 清洗一下 用廚房紙吸乾水分 撒點鹽黑胡椒 醃個十分鐘 目的也是讓它有一點底味 出來主要是蘸塔塔醬吃的 調個脆炸糊 今天用的是小酥肉粉 用的這款網上隨便買的 加入清水攪勻 結尾還給了大家一個備用的脆炸糊 就是以前炸小酥肉 椒鹽蘑菇的那款百搭脆炸糊 假如說你沒有糯米粉 即食粉也沒關係 主要就是麪粉 澱粉 泡打粉 清水 植物油的組合 最後攪成這種流線型的酸奶狀就好了 把醃好的魚片放進去 裹上脆炸糊 開始炸 油溫180度 轉小火 下入魚片 這個魚片看着也不大 但是下到鍋裏 瞬間有一種巨驚的感覺 炸個三分鐘以後 開大火 再炸個兩分鐘 把多餘的油脂逼出來 最後是這種金黃的色澤 撈的時候 你按照下入的先後順序撈 剛炸好它是酥脆的 但是隨着時間的推移 魚肉的水分逐漸會打溼這個外殼 可以給它切斷 配着塔塔醬 也可以整個蘸塔塔醬吃 這個炸魚排很好吃 魚肉很嫩 而且沒有腥味 這是我第一次吃鯛魚 其實到現在 還是不知道鯛魚是啥魚 只是本來打算買龍力魚 但是怕買到冒充的巴沙魚 血魚又太貴 最後看着這個 好像特色比較明顯 沒有魚可以冒充 也可以用這個炸魚排的方式 做炸蝦 配這個塔塔醬吃 其實這個塔塔醬 還有這個南蠻汁 大家可以靈活去發揮 我覺得它能配的東西 還是挺多的 今天就這吧 我是簡簡