蛋糕 【簡簡廚房】栗子蛋糕2.0

這是一款王炸級別的粒子蛋糕 也叫粒子蛋糕2.0 要想做出王炸級別的粒子蛋糕 蛋糕胚只能必須用我之前發過的 不刷糖酒液版的海綿蛋糕 並且把它做成功 咱們把這個海綿蛋糕給它裁出三片 每片高度在1.5釐米左右 它應該可以裁出四片 咱們用三片就夠了 粒子醬有教程 咱們看一下 如果是分裝冷凍的粒子醬 需要頭一天晚上放到冷藏解凍 第二天呢 咱們給它隔水加熱到25度左右再食用 這樣你加入到奶油裏頭 它就不容易油水分離 同時呢 你最後擠的時候 它的軟化度比較好 也容易擠 盆裏加入藍豐車淡奶油 然後再加入自磨的糖粉 接着加入咱們剛纔準備好的粒子醬 然後隔冰水 給它打至硬發 打發的時候爲了防止噴濺 你先低速給它混合 然後再高速打至硬發 看一下粒子奶油的狀態 它非常的絲滑 粒子味香濃 不會出現那種油水分離的現象 盤子上抹一點奶油 放上一片蛋糕胚 定一下中心點的位置 接着給它刷一遍糖酒液 這款蛋糕胚叫 不刷糖酒液版本的海綿蛋糕 指的是它沒有一般的海綿蛋糕那麼密實 比較疏鬆 在此基礎上 我們再刷一遍糖酒液 這款蛋糕胚吃起來 就更加的入口即化 如果說你海綿蛋糕 還能達到入口即化這個口感 那已經相當了得了 接着放上100克的粒子奶油 給它大致抹平 再來說一個海綿蛋糕的點 如果說你把那款海綿蛋糕做成功了 它在加了泡打粉的情況下 能夠達到6釐米 就是說你能切出4層 每層高度在1.5釐米 說明這個蛋糕胚的疏鬆度是OK的 這樣它刷了糖酒液 纔會達到一個極佳的口感 假如說你做不到這一點 那這個蛋糕胚可能就會比較密實 而且甜度也會比較高 這款蛋糕在做成功了的基礎上 它吃起來會比戚風甜一點 這很正常 因爲它是用來打配合做組合蛋糕的 如果它吃起來比較淡 第一點它就達不到6釐米 達不到那麼疏鬆 第二點它沒有足夠濃郁的香味 能鎮得住整個蛋糕的組合 所以我想告訴你的是 按照我說的去做就OK了 接着放上第二片蛋糕胚 然後繼續給它刷上一遍糖酒液 再放上100克的栗子奶油 給它大致抹平 接着放上第三片蛋糕胚 給它稍微按壓一下 讓它稍微緊實一些 接着刷上一遍糖酒液 刷完之後把這個蛋糕胚呢 放到旁邊備用 咱們來打原味的奶油 這個原味奶油你提前打好了 當你用的時候它的狀態不太好 所以這個時候打就可以 盆裏加入淡奶油 自磨糖粉 擱冰水給它打發 打發到什麼狀態下 一般情況下 到最後這一步 咱們既需要抹側面 還需要在上面再抹上一層 上面那一層呢可以稍微硬一點 側面呢它有時候需要軟一點 要不然你來回抹就紮了 所以我一般打到最後這一步的時候 我會把其中的一半打硬一點 剩下一半不用打那麼硬 這樣你給來回抹留一點餘地 在上面放上150克的原味奶油 大致抹平 平時我都是放100克 這次放150克 是讓它的空氣感更足一些 剩下的用來抹側面 先抹側面薄薄地打一個底 接着再抹上稍微厚的一層 大致抹平就行 上面大致弄平就行 不用太嚴格 接下來咱們在上面轉圈擠出栗子醬 這個造型當然包括整個蛋糕 都是我以前開店售賣的那個 它既能保證栗子泥均衡分佈 還比較好擠 把配比給的栗子泥 全部轉圈擠在上面 就要的是上面厚厚的一層栗子泥 這樣吃起來就會特別的過癮 做好之後放到冰箱 冷藏一個小時以上 讓這個蛋糕整體的味道更加的融合 接着再拿出來給它切塊 切蛋糕的時候要用熱刀切 這樣切出來的切塊就比較漂亮 而且沒有粘連 這個是之前做的那款栗子蛋糕 一個是它是凹造型的款 所以它擠出來不是特別方便 咱們今天這個款呢 就是特別適合日常去擠栗子泥 另外呢它的蛋糕配也不一樣 就是口感有了巨大的提升 這個蛋糕的口感之所以炸裂 是因爲我的搭配 講一下這個搭配 首先這個蛋糕配是充滿濃郁黃油香氣的 同時刷了糖酒液 還有狼木酒的香氣 而且吃起來是偏入口即化的 這個栗子醬是自制的 用千錫板栗做的 即便用普通板栗 也比市售的罐裝栗子醬要濃郁的多 很多栗子蛋糕用的是市售的栗子醬 因爲用起來比較方便 但是吃起來是沒有什麼栗子味的 下面兩層栗子奶油 主要是比較嫩滑又有栗子風味 上面的栗子醬是偏厚重濃郁 它們屬於同一風味 但富有層次變化 栗子醬下面搭配了一層厚厚的原味奶油 是爲了平衡上面栗子醬厚重的口感 這樣你吃到嘴裏 既能感受到栗子濃郁醇厚的味道 還有一種奇妙的空氣感 我之前在栗子蛋糕1.0講過 這個看似平平無奇的搭配 你市面上能看到的栗子蛋糕的組合元素 我都考慮過 我至少做過10版以上的栗子蛋糕 然後讓它成爲我曾經售賣的爆款之一 如果你開店把這款拿去用 做不到你店裏的爆款找我 當然用料要用好的 按照我的配方來 今天就這吧 我是簡筋