中餐 300一碗的【鮑魚紅燒肉】在家做只要80塊，過年超硬菜！

哈嘍大家好,我是孟老師 今天做的是鮑魚紅燒肉 非常適合過年的一個飲菜 因爲這個菜還是比較少見的 不過超好吃 拿上去就能鎮住全場 五花肉用的是肋排五花肉 就是精品五花肉 用的是好的 切大概是一斤左右 差不多是和一桌人一起分嘛 每個人能分到一塊 500克差不多切12塊左右 因爲人多的話建議多做一些 因爲500克是遠遠不夠的 蔥段一根切斷 如果你喜歡蔥段的話 你也可以用兩根 鮑魚的話我用的是六個 你可以根據人多少 增加或減少 你也可以買十個 十全十美嘛 找一個趁手的工具 你也可以用勺子 在它閉合接的地方下手 就是這個地方 貝殼類都會有 扇貝啊 青口這些都有的 然後取兩個或者三個 比較好看的鮑魚 稍微整一下形狀 改個花刀 然後其他的鮑魚 根據大小來確定 1分4或者1分2 其實我比較建議的是 在紅燒肉製作過程中 來切鮑魚 這樣的話鮑魚更新鮮一些 現在製作紅燒肉的部分 熱鍋少量的油 我嫌太麻煩了一個個放 所以我一下子全放進去了 記得放進去之後不要翻 因爲這時候 如果你要翻動的話 很容易粘鍋 我們需要讓它表面 產生一個脆殼 有充足的梅納反應之後 再翻身 這樣的話更容易 然後儘量每一面 都讓它煎上色 經過差不多 5到10分鐘左右的一個煸炒 豬油基本全出來了 把油倒掉 留一點底油 然後再加蔥薑蒜 爆香它 讓它們的味道完全釋放出來 因爲我不喜歡料酒 所以我完全靠蔥薑蒜來去腥 然後再放入一塊冰糖 冰糖的話 你根據自己的口味來增加減少 就我這個就是正常的口味 紅燒肉本來就是有點甜味的 再加入生抽兩大勺 老抽一大勺 像生抽老抽這種釀造類的 我一般都會讓它加熱一下 釋放出更多的風味來 這樣整個紅燒肉的味道 也是更好 炒均勻之後 我把蔥白放到砂鍋裏面去 這個砂鍋是一會的容器 這個是因爲我不想讓蔥白變得很爛 一會就不好吃了 再加入一根幹辣椒 這完全是個人口味 如果你不想吃辣的話 你可以不加 然後再加入沒過食材的水 小火煮45分鐘左右 我建議如果你第一次做的話 你大概15分鐘看一次 防止整鍋都燒焦了 這有點得不償失 然後豬肉煮的酥爛之後 加入鮑魚 稍微炒一下 煮差不多5分鐘左右 略微收汁 然後進行一個調味 如果不夠鹹的話 你就加入少許的鹽 如果太甜你也加一些鹽 不是開玩笑 這是真的 但是如果你加多了 你就會齁鹹齁甜 然後再把紅燒肉放入砂鍋裏面備用 然後把生薑辣椒都取出 因爲你一不小心咬到這些 還挺難受的 這個菜是可以提前準備的 然後準備出菜的時候 蓋上蓋子 把它加熱到沸騰 再加入一些蔥花 這樣我們一份鮑魚紅燒肉做好了 超讚的 年夜飯的時候 還是需要一些像這樣的硬菜 成本也不高 大概七八十 但是高端大氣上檔次 口味的話 鮑魚和五花肉很搭 然後這個汁和鮑魚也超搭的 如果家裏老人多的話 你可以多做幾個鮑魚 一人一個 這樣的話比較好分 小孩子的話就吃小碎的鮑魚 或者紅燒肉就可以了 最後如果大家喜歡我視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家