麵食米飯 【簡簡廚房】豬肉芹菜水餃，豬肉芹菜酸湯水餃。

小白在家怎麼做出肉嫩多汁的豬肉芹菜水餃?豬肉芹菜酸湯水餃? 先來泡個花椒水,花椒洗淨加入開水泡5分鐘,然後給它過濾 這個是攪好的三肥七瘦的豬肉餡,把花椒水分次加入,每次加入給它攪打到吸收 接着加入鹽,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,給它攪到完全吸收 打一個雞蛋,給它攪到完全吸收 然後加入薑末,給它拌勻,加入香料油給它拌勻,冷藏30分鐘 芹菜首選這種細嫩的香芹,切成小粒,加入香料油拌勻 包之前加到肉裏頭,這樣可以鎖住芹菜的水分 蔥花也是包之前加到肉裏頭,所以可以把蔥花和芹菜拌到一起 芹菜可替換成不需要殺水的蔬菜,比如韭菜,韭黃等 準備包餃子了,咱們把芹菜拌到肉餡裏給它拌勻 包餃子咱們集團是人才輩出,意思到了就行了 說個注意的點,這種沒有殺水的蔬菜,包的時候儘量快一點,需要提前把餃子皮準備好 在包的過程中,芹菜多少會出點水,這個時候把肉餡攪一攪水分就看不見了 水開下餃子,中途點三次涼水,這樣咱們的豬肉芹菜水餃就做好了 再來補充一個酸湯水餃的做法,咱們先來嗆醋,也叫複製醋 酸湯水餃那期講過嗆醋,這期是簡化版嗆醋,讓大家上手更方便 就是把這些食材都整到鍋裏頭,水開之後小火熬煮10分鐘就行 嗆醋的目的就是讓醋吃起來更醇香柔和,沒有那種生澀氣 所以不止可以做酸湯水餃,平時絕大部分醋的味型佔比重的地方都可以代替普通醋 比如涼拌菜,拌個麪條餃子,調一個酸湯,碗里加入鹽,糖 嗆好的醋,生抽,辣椒油,紫菜,蝦米,香芹,蔥花,香菜 有韭黃的話也可以放點韭黃,再加入香油,熟芝麻 想跟外面的味道一樣濃郁的還可以加點牛油或者豬油 澆上兩勺滾燙的餃子湯,再把餃子擱裏頭就起火了 這款餃子在以前的基礎上做了優化,比如把比較麻煩的蔥姜水改成花椒水 加雞蛋,沒必要蛋黃蛋清分開加,不殺水的蔬菜沒必要提前加鹽 蔥花加的時間也做了調整,香料油減去了香油的部分還減了量 香料油的複雜做法在酸湯水餃那期,或者用靈魂油潑辣子炸辣子之前那個油 香料油的速成做法就是炸點洋蔥蔥薑蒜的油就可以 這款餃子吃起來非常的清香,芹菜還有清脆的口感 肉很嫩而且多汁,雖然不是灌湯水餃,但是依然保有適量的湯汁 總體口感相當不錯 說一個讓餃子多汁的一個細節 就是你攪拌的時候讓它融合就行了,不要過度攪拌 這款餃子單吃是清香的,蘸汁吃也不錯 配上醃好的糖蒜,那個纔是靈魂CP啊 今天就這吧,我是簡簡