西式甜點 【簡簡廚房】復刻酥皮山楂叉燒包，山楂醬做法。

小白在家如何復刻網紅酥皮山楂叉燒包 咱們先來做山楂醬 把山楂給他去掉老弱病殘之後泡鹽水給他清洗乾淨 鍋裏把水燒開 把山楂放進去煮個三分鐘左右 同時給他擠點檸檬汁 這樣你做出來山楂醬顏值比較好看 煮好之後撈出過一下涼水 這樣直接給山楂去活的時候就不燙手了 把山茶裏的盒和雜質都給他去掉 咱們得到純山楂 後面給的配比都是以這個純山楂爲依據的 把純山楂加上等量的清水 或者說煮山楂的那個水 破壁機給他打到細膩 再給他過篩 這樣咱們就得到山楂泥 把山楂泥倒入不粘鍋 加入砂糖 鹽 開小火或者中小火開始翻炒 如果說用小火炒的話 可能會比較慢 我是用的大火炒的 因爲這樣會比較快 但它容易粘底 所以我一直都在及時的翻拌 大火炒了大概十分鐘左右 它就比較粘稠了 這個狀態基本就可以了 因爲它涼了之後還要更粘稠一點 這款山楂醬空口吃的非常好吃 我做山楂也不下五六回了 對山楂的酸甜度也算掌握的比較合適 這款山楂醬你可以拿去做各種百搭 把山楂醬和叉燒按照1比1的比例去混合 這樣咱們的餡料就做好了 叉燒你要給它切成這種指甲蓋大小的小丁 叉燒有教程 如果你着急的話 你可以按照我叉燒包那期的快捷方案來做叉燒 這裏需要注意的是 如果你的叉燒鹽味很淡 這裏需要加兩顆鹽來調和整體的味道 要不然出來那個酸甜感其實是不夠好吃的 咱們現在來做叉燒包的麪包 食材都是家裏有的 這個配比我也是反覆斟酌調整 是一款非常百搭的甜麪包 煉乳沒有可以不放 或者說加五顆糖 還是用廚師機來做 依次把麪粉 奶粉 乾酵母 鹽 砂糖 煉乳 雞蛋 牛奶都加到廚師機裏 然後開愛黨 給他攪拌兩分鐘 目的是讓他就是沒有乾粉了 假如說是用手揉的話 那你前面就不要加黃油 然後把這些所有的食材混合去揉就行 我之前也發過很多手揉的教程 你可以參考 接着給他調成四檔 攪拌三分鐘 這一步是給他揉出一個麪糰 然後調成五檔 攪拌八分鐘 這一步是揉出厚膜 咱們看一下面團的狀態 基本上是厚膜 鋸齒狀破洞 處於擴展階段 廚師機用了13分鐘 基本上差不多也需要15分鐘 一定達到這個狀態 然後加入黃油 黃油一定要室溫軟化 把黃油儘量給他按到麪糰裏頭 這樣就不會甩到盆邊了 手揉的話也是揉到這個狀態 加入黃油 然後給他調成三檔 攪拌三分鐘 目的是把黃油揉勻 最後給他調到五檔 攪拌六分鐘 目的是出手套膜 這個時間也不是固定的 就是你到六分鐘的時候可以觀察一下 看看膜的狀態 基本上就是這個膜就是不用達到百分之百的完全擴展 比如說99.5%99.8%這個狀態都是可以的 哎 你一旦打過了就很難收場 把麪糰整理一下 就是把它比較光滑的這一面露出來 然後把後面給他揪在一起 接着放到塗油的盆裏 先把光的那一面放進去 蹭一下里面的油 然後再反過來光面朝上 褶皺的那一面放在盆底 這樣做的目的是如果在密閉空間敞開發酵的話 表皮不容易幹 發酵的溫度是28-30度 溼度是75% 我是用烤箱調了28度去發酵的 裏面放了一杯熱水 這個面盆是敞開的 你也可以室溫發酵 給它發酵到兩倍大 我用了大概一個半小時 這個是發酵好的麪糰 如果心中有數的話也不用戳了 你戳個洞看看 它不回縮 基本就發酵好了 給麪糰按壓排氣 然後給它分成10等份 一份大約是49克吧 把每個劑子給它搓圓 室溫鬆弛20分鐘 幹板上撒上乾麪粉 把這個劑子拿出來 兩面粘上乾麪粉 然後給它擀成一個大圓片 就像平時包包子那樣 包入餡料40克 把餡料按緊實一點 然後慢慢的去包就好了 因爲這個餡還是比較硬的 所以是比較好包的 這個包子要給它包緊 然後給它倒扣轉一下形 放到溫度38度溼度75度的地方發酵40分鐘左右 我是發酵了一個小時 如果是烤箱發酵的話 還是給它敞開 然後加一碗熱水 室溫發酵的話 蓋上一張保鮮膜 開發的時候 咱們來做酥皮漿 室溫軟化的黃油里加入糖粉 給它打到發白的羽毛狀 這個酥皮漿跟泡芙的酥皮還不太一樣 我也是尋尋覓覓找了好久 再給它調整了一下 加入蛋白給它打到融合 這蛋白一定是常溫的蛋白 你記住只要往黃油里加的雞蛋都是常溫的 另一個小碗裏攝入低粉 加入泡打粉 小蘇打給它混合 然後把這個粉里加入咱們剛纔打好的黃油裏 給它攪拌融合 就是這種比較細膩的狀態就可以 然後裝入裱花袋 裱花袋剪一個小口子 接着轉圈擠在愛發好的麪包上 擠的時候儘量讓酥皮將平均分配給10個麪包 你可以像我一樣就是不熟練 擠的歪歪扭扭的都沒關係 但是儘量就是說一圈一圈的空隙不要太大 因爲它是整個變軟 全部變成一個大平面 烤箱中層180度烤15-20分鐘 僅供參考 這款酥皮山楂茶燒包外面是酥脆的表皮 麪包非常鬆軟 裏面也是充滿山楂風味的酸甜內餡 喜歡酸甜口的人應該會喜歡這款 通過這個教程主要是可以學到百搭山楂醬的做法 同時學會酥皮面包的做法 裏面可以百搭各種餡料 拋開酥皮不貪 這款甜麪包可以做紅豆包 菠蘿包 墨西哥麪包等 另外裏面的內餡 如果你想要跟市售很像 光靠山楂的顏值是不行的 因爲它烤了之後就會變色 還需要加紅麴粉 不過家庭做法倒沒必要 今天就這吧 我是簡簡