西式甜點 【簡簡廚房】日式生吐司，皮薄似紙，芯軟如棉。

小白在家,怎麼做出好吃的日式生吐司? 先來看一下食材吧 生吐司的特點就是裏面會有淡奶油和蜂蜜 如果沒有蜂蜜的話也可以用煉乳代替 有一些它是蜂蜜和煉乳組合 其實口感吃起來都是差不多的 另外就是生吐司的水含量比一般的麪包要稍微多一點 所以它吃起來會更柔軟 酵母用的是耐高糖的乾酵母 如果是鮮酵母的話,乘以三倍 我用的是普通的食鹽 如果你要用海鹽的話 要用細顆粒的海鹽或者說給它磨碎 加到裏面的黃油一定要提前給它室溫軟化 依次把高筋粉、乾酵母、鹽、砂糖、蜂蜜、淡奶油、冰牛奶 加入廚師劑裏,開兩檔攪拌兩分鐘 目的是給它攪拌至無干粉 假如是用手揉的話 我之前發了很多手揉的教程 你可以參考一下 就是把除黃油外的所有食材一起給它揉到擴展階段 然後再加入黃油,揉出手套膜 接着開四檔攪拌三分鐘 這一步就是揉出面團 然後開五檔攪拌八分鐘 這一步就是揉到擴展階段 揉出厚膜 這個時候你可以停下來觀察一下 看看這個膜 它是帶有一點韌性 不是那種一拉就斷 而且這個膜是破洞邊緣有鋸齒狀 這個就是擴展階段 如果這個膜就是一拉特別容易斷 那可能就是一些水含量比較高的吐司 比如說90%的生吐司 那你可能還需要再加個兩分鐘 接着把黃油按到麪糰裏 這樣它攪拌的時候就不容易甩到盆邊 如果是手揉的話 也是揉到這個階段加入黃油 三檔攪拌三分鐘 這一步是把黃油給它揉勻 基本上揉黃油和最開始攪拌至無干粉的狀態 都是用低檔去揉的 最開始攪拌至無干粉 如果你檔速太快的話 它就把那個食材飛的到處都是 揉黃油的時候 就是說它沒有飛食材 所以我比最開始的檔位稍微高了一點 最後無檔攪拌六分鐘 基本揪出手套膜了 面溫26度也是最佳面溫 跟我綁了冰袋也有關係 一般來說面溫控制在24度到28度之間都可以 最高也不要超過30度 如果面溫過低的話不利於發酵 面溫過高的話 就是做出來的麪包比正常的麪包可能要酸一點 而且組織也不均勻 廚師機揉麪的時間和檔位 也是我結合了日本麪包大神的教科書 還有自己實際摸索中總結出來的 基本流程是剛開始混合和加黃油都是低檔 時間稍短 揉麪團是高檔 時間稍長 達到擴展階段 在15分鐘以內 達到手套膜在20分鐘出頭 不一定是和所有的廚師機大致差不多 大家可以根據自己的情況靈活調整 把麪糰的光滑的一面給它整理出來 另一面褶皺的給它揪在一起 麪糰光面朝下放到同一個盆裏按一下 然後再反過來把光面朝上 這樣光面充滿油脂 在密閉空間裏不蓋保鮮膜 這個表皮也是溼潤的 如果有發酵箱的話 它的發酵溫度是28度到30度 溼度是75% 我是用烤箱的發酵功能28度 再放了一碗熱水 給它發酵了一個半小時 你也可以常溫發酵 這個就是發酵了兩倍的一個麪糰 蘸一下乾麪粉 這個洞不回縮就好了 把盆倒扣一下 麪糰就掉下來了 圖優的好處就是這個麪糰 不需要你去撕扯 大致給它排一下氣 然後給它分成三檔份 最好是給它稱一下 把每個麪糰的光面給它弄出來 其他的揪在一起 整成三個圓形 蓋上保鮮膜 室溫鬆弛20分鐘 拿一個餳發好的麪糰 用擀麪杖給它排氣 這一次其實是一次徹底的排氣 擀上一兩圈 感覺沒有氣泡了就可以了 排氣的目的有兩個 第一個就是揉進新的空氣 促進酵母繼續發酵 第二個就是給膨脹後鬆弛的麪筋組織 施加壓力 使氣更加筋道 排完氣給它翻過來 因爲翻過來那一面 就是剛纔咱們揪的褶皺的那一面 大致擀平之後 從一邊捲起三分之一 把那個邊給它按緊 再從另一邊捲起三分之一 把邊按緊 兩個邊應該有重合在一起 接着用擀麪杖給它擀一下 這樣整體就比較平整 而且粘合的比較緊密 擀完之後從一頭慢慢地捲起來 卷的時候注意就是說 不要按的太緊 如果按的太緊的話 中間就會發酵不起來 因爲這個麪糰它本身就比較軟 而且也沒有什麼乾粉 其實你直接捲起來就可以 捲到最後呢 把底下給它打薄一點 然後粘上就行了 也可以用艾刺杆卷法 但那樣中間要鬆弛 會比較麻煩一點 三個卷並排放入低醣吐司盒 第一個卷它不是光面 是因爲我擀完之後 忘了給它翻面了 該發的發酵溫度是38度 溼度75% 給它發酵到八分滿 大約需要40到50分鐘 我還是用烤箱加熱水的發酵模式 你也可以室溫發酵 八分滿就是麪包距離頂部 大約有兩釐米 放在烤箱下層 上火160度 下火180度 烤了28分鐘 這個時間和溫度僅供參考 烤好之後 距離工作臺10釐米的高度 給它摔一下 給麪包排一下氣 這樣它冷卻之後就不容易收縮 生吐司生的意思是新鮮 就是不用艾刺烘烤 或者搭配其他食材 直接吃也很好吃的吐司 生吐司最初推出 是爲老年人做出麪包邊邊吃起來 也很柔軟 一咀嚼的吐司 同時雞蛋過敏的小朋友 也可以放心吃的吐司 生吐司一般會用到比較高級的麪粉 比如大衆認知度最高的 應該是夢麗比 凱瑟琳之類的 如果說追求更高級的口感 可以用這兩款麪粉來做 但是它們吸水性比較強 比普通麪粉多10%-20%的水分 烘烤時間也要相對延長 一般來說山茶花王后就夠用了 這款生吐司皮薄心軟 帶有一點Q彈 撕開之後有棉花般的質感 雖然是直接發 但是放到第三天也是柔軟的 再補充一下 低醣吐司盒它就是上色快 烤制時間短 如果用普通的吐司盒 烤制時間要稍微加長 今天就這吧 我是尖尖