西式甜點 【簡簡廚房】冰面包

小白在家 怎麼做出好吃的日式冰面包 咱們今天用湯種法來做這個冰面包 高筋粉 牛奶倒入奶鍋內 攪拌化開 然後開小火 一邊攪拌一邊給它煮到糊狀 大約在65度左右 湯種一般是粉水比例1比5 加熱到65度的目的是 這個出來的無論是顏色還是效果都是最佳的 如果溫度太高 就是湯種顏色發灰 做出的麪包不潔白 溫度太低呢 麪粉糊化的程度不高 吸水性不強 做好的湯種給它隔冰水放涼 在廚師機里加入高筋粉 乾酵母 鹽 糖 蜂蜜 冰牛奶 還有剛纔放涼備用的湯種 開2檔攪拌2分鐘 攪拌出無干粉 開4檔攪拌3分鐘 揉出面團 開5檔攪拌12分鐘 揉出厚膜 因爲這個麪包的水含量比較大 所以這個5檔的階段時間會比較長一點 接着加入室溫軟化的黃油 3檔攪拌3分鐘 把黃油揉勻 5檔攪拌6分鐘 揉出手套膜 如果是手揉的話 也是一開始除黃油外的所有食材 揉到擴展階段 再加入黃油 揉出手套膜 放到溫度28-30度 溼度75%的地方 發酵至2倍大 我是常溫發酵了一個半小時 拿出來給它排氣 分成10等份 大約50克一個劑子 把每個劑子給它揉圓 揉圓之後就相當於給它排氣了 這個麪糰會有點粘手 這個是正常的 你也可以撒點乾粉 我沒有撒 放到烤盤上 在溫度38度 溼度75%的地方 發酵40分鐘到1小時 這個是發酵好的狀態 稍微有點坑坑窪窪 都沒關係 在上面直接曬一層玉米澱粉 放到烤箱中層 180度烤15分鐘左右 10分鐘的時候 可以加蓋一下錫紙 剛烤出來的麪包是圓鼓鼓的 放涼之後它就會有點輕微的皺 這個是正常的 因爲這個麪包水含量比較大 跟日式生吐司是一個道理 它摸着就像捧着一坨輕飄飄的棉花 用筷子從側面戳進去 然後稍微給它擴大一下 接着擠上你喜歡的奶油 我至少講過10種以上的奶油做法 大家可以隨席安排 擠到最後它稍微露出來一點點就行 說明這個麪包已經擠滿了奶油 如果想要這個麪包吃起來 更具有冰淇淋的口感 那裏面的奶油你換成外焦官奶油 就是卡仕達醬和淡奶油1比1的組合 以前也講過做法 然後放到冰箱冷藏一小時 或者冷凍半小時 冰面包和普通麪包相比區別在哪 第一個是含水量高 所以麪包會特別柔軟 用湯種法的目的也是爲了提高含水量 加入蜂蜜也是爲了提高飽水性 湯種法同樣可以用來做吐司 第二個就是比較潔白 所以沒有加蛋液 因爲加了蛋液 烘烤更容易上色 所以在中途要及時加蓋錫 只以免它上色比較重 這樣柔軟的麪包 加上冰淇淋質感的奶油 經過冰箱冷藏 奶油讓麪包更加的溼潤 外面那層面包吃起來更加香軟 略有嚼勁 口感非常獨特 如果用直接法的話 也可以用日式生吐司那個方子 來做這個麪包 可能柔軟性比這個能稍微差一點 但它的含水量也比較高 保存方式的話冷凍保存 出來解凍 今天就這吧 我是金金