蛋糕 【簡簡廚房】芒果奶油蛋糕，決定口感都在細節。

小白在家,怎麼做出好吃的芒果奶油蛋糕? 還是原味戚風那個較成,我烤了一個6寸的戚風胚 咱們給它切出三片來 芒果依然選擇的是小苔籠 去皮之後,靠近芒果核給它切出兩半 切的時候儘量把芒果扶穩 靠近芒果核最大化地去掉芒果肉 取一塊芒果肉給它豎着劃上三刀 然後再橫着切成小方塊 把中間長得比較周正的小方塊一會兒留着點綴用 點綴用的芒果60克就夠了 這個芒果核呢,它兩邊的肉還可以利用一下 給它切下來切成丁 中間的部分你就自己吃吧 因爲今天不用熬芒果醬 準備兩份芒果丁,每份120克 大約需要4到5個小苔籠 蛋奶油里加入自磨糖粉 開高速隔冰水打發 通常來說夾心的奶油要打得硬一點 抹面的奶油要打得軟一點 你可以分開去打 但是這樣會有點麻煩 還有一個解決方案就是打到後期的時候 你只把夾心那一部分的奶油給它打硬 剩下的奶油讓它還有一點流動狀就行 這樣同一個盆裏奶油會有兩個狀態 硬的咱們拿來夾心 剩下的一會咱們抹面的時候會有很多的餘地 拿一塊蛋糕胚定一下中心點的位置 底下抹不抹奶油都沒關係 放上40克的奶油給它大致抹平 然後放上120克的芒果 這個芒果呢你用夾子夾或者說用筷子也可以 給它大致均勻的鋪滿就行 這裏需要注意的是芒果最大限度放120克就行 就是你可以少一點都沒關係 但是如果你放太多了就會讓整個蛋糕的奶油 蛋糕配合水果之間失去平衡 我們通常會在網上看到那種鋪着滿滿的 藍莓草莓覆盆子的蛋糕 就會覺得顏值特別高感覺特別好吃 其實那種蛋糕是不好吃的 因爲水果放太多之後蛋糕的酸度就會提高 然後整個蛋糕的口感就會失衡 所以蛋糕講究的是一個平衡的口感 我特別強調這一點是因爲在家庭做法中 我們一般本着不浪費的原則 或者說出於個人喜好把各種東西都給它堆上 這就導致我們做出來的甜品 跟經驗的甜品有着巨大差距的原因之一 接着再放上40克的奶油 給它大致抹平 然後再放上一片蛋糕胚 輕輕的按壓一下 讓它粘合稍微緊密一點 然後重複剛纔那一套的步驟 芒果奶油蛋糕捨棄了芒果千層中 熬果醬的步驟是出於這樣幾個考慮 第一個就是即便沒有加芒果果醬 但是因爲芒果的顆粒比較大比較集中 芒果的香味也是足夠的 這個在做測試的時候 它的第二天第三天的芒果香味 都比同期的草莓蛋糕的香味要濃 第二個原因就是我們把芒果和兩側的芒果 都切下來給它利用了 所以基本沒有怎麼浪費 第三個就是芒果奶油蛋糕 既需要夾心又需要抹面 夾心放芒果醬還可以 但是抹面的話放芒果醬 你很難抹出相對光滑的面 所以你就奶油得分開打發 就稍微有點麻煩 最後一片蛋糕胚放上去 咱們來看一下奶油的狀態 因爲一直隔着冰水 加上剛纔沒有給它打得很硬 所以這個奶油現在就變得比較軟 咱們再重新給它打發一下 打到稍微硬一點點 但不要像夾心那麼硬就行 打發的時候你不要全部給它打發 留上三分之一 這樣我們抹面的時候就更有餘地了 上面放上100克的奶油 給它大致抹平 然後抹側面 側面你可以隨時發揮 也可以用我在草莓炸蛋那一期推薦過的那個裱花嘴 它抹出來的就是薄厚度是比較均勻的 這個裱花嘴它比較大 抹到最後階段 你得把手伸進去 儘量把奶油都利用上 它是能夠完成這個抹兩圈的 大致讓整個蛋糕都抹上均勻厚度的奶油 然後用刮刀給它修一下 因爲咱們的奶油打得沒有那麼硬 加上還有一點餘地的奶油可以作爲調整 所以你在修整的過程中 就不會說因爲來回去修 把這個奶油弄得特別的渣 最後做一個極簡的造型就可以 把剛纔的裝飾芒果在上面排一圈 如果你預留的芒果比較少 這個圈就小一點 預留的芒果多 這個圈就可以大一點 這種裸露在外的水果裝飾 商用的做法一般是給它塗一層鏡面果膠 那個果膠其實也不貴 能用很久 如果說咱們沒有果膠的話 咱們就給它撒上一些防潮糖粉也是可以的 撒的時候儘量小心一點 不要給它一下子撒太多 有一點點微微的裝飾就行 放冰箱冷藏兩個小時以後就可以吃了 家庭裏你要是經常做蛋糕的話 你可以用這個 它既不串位放蛋糕也比較方便 這個木板的直徑是28 卡槽裏直徑是23 我放的蛋糕那個盤子直徑是23 扣上去的玻璃罩 這個玻璃罩的直徑是24 它扣進去正好能卡住這個 我只是提供一個思路 因爲我買過的玻璃罩子還挺多的 大概有三四十個吧 種類大概有三四種 但是這個就用着還算順手 這款芒果蛋糕從造型到搭配 看着平平無奇 但是做好了吃是非常的驚豔 首先是因爲這款蛋糕的材料非常好 如果那個戚風胚你烤成功了 你就會得到一個鬆軟細膩 然後又充滿濃郁香味的蛋糕胚 裏面的芒果選上合適的苔濃 它的香味就很濃郁 奶油呢我用的是藍豐車 這個甜度也是合適的 應該說這款芒果蛋糕只要你做好了 能夠滿足大部分人 對好吃的芒果奶油蛋糕的幻想 其實我想表達的是一個點 就是我發的蛋糕其實也不算少了 但是在這些蛋糕裏 你們有沒有找到一個靈魂的部分 就是你想做出極品好吃的蛋糕 不在於你有多高深的技術 也不在於你會各種複雜的搭配 只要抓住兩個關鍵點就行 第一個就是材料能用多好用多好 第二個就是對主體風味的把控 主體風味做到極致化 細節化和諧化 只要做到這兩點 基本你可以超越90%的蛋糕點 爲啥讓大家走主體口味 極致化這個路線 首先人的味覺是有限的 只能記住一兩個有衝擊力的 多了就雜了 另外像法田那種搭配 需要天賦和天作之合 普通人很難駕馭的很好 通常你看到的可能更多的是 它的顏值勝過它的口感 今天就這吧 我是簡簡