饃餅類 【簡簡廚房】糖餅，外脆內軟，層次多。

小白在家怎麼做出外脆內軟層次多的糖餅 中筋粉粒分次加入50度到60度的溫水 給它和成面絮 這種溫水就相當於一半開水一半涼水的效果 這樣做出來的餅比較軟和不粘牙 接着加入豬油給它揉成一個粗糙的麪糰 如果沒有豬油的話就加入植物油 加了油脂之後這個面會更加的軟 揉完之後它會特別的粘手沒關係 直接給它餳面30分鐘 咱們來做油酥 把豬油燒開澆到麪粉上和勻就行 沒有豬油就用植物油代替 只是豬油更加酥香一些 準備一個糖餡 碗里加入紅糖 紅糖會有一些疙瘩 這個疙瘩你可以挑出來 也可以把紅糖用料理機打碎 再加入白糖 加入熟的白芝麻給它混合 這樣做出來是流糖的效果 如果說你不想流糖可以加一點麪粉 也可以隨時添加一些花生碎核桃碎之類的 面餳好之後撒上乾麪粉 然後把它放在案板上 分成四個均等的劑子 撒乾麪粉的時候不要撒太多 只要它不粘就行了 也是爲了保護它的水含量 劑子的大部隊用保鮮膜蓋着 然後把一個劑子拍扁 給它擀成一個直徑大約20釐米的大圓片 抹上四分之一的油酥 大致抹勻 然後給它拉上一刀 接着給它捲起來 跟咱們之前那個烙餅的做法是一樣的 這樣做出來的餅層次是比較穩定的 接着從上面那個尖尖直接給它按下去 一個餅胚就做好了 然後放到旁邊醒着 咱們開始處理其他的麪糰 等到這四個麪糰依次做好之後 把剛纔的第一個麪糰它已經醒好了 直接拿出來擀成一個邊緣稍微薄一點 中間厚的圓片 接着放上糖餡 糖餡大約10到15克就可以 像平時包包子那樣給它包起來 四個餅都搞定之後 給它醒個十分鐘 然後依次擀成小圓餅 圓餅的直徑大約在15釐米左右 就是你能看到這個糖快透出來 但是並沒有破皮 這個狀態就能做出比較薄又軟和的餅 鍋溫170度或者180度就可以下餅了 全程中小火 煎這個餅油要稍微多一點 這樣你煎出來的皮才脆 大約一分鐘左右吧 就是另一面煎的差不多了 咱就給它翻面 用中小火的原因就是 希望在比較短的時間內 把這個餅能夠快速煎熟 這樣餅裏水分就會流失的比較少 餅纔會軟 中途多翻幾次面別讓它煎糊了 餅鼓起來基本就熟了 你可以等到上色到你想要的顏色 就可以出鍋了 忘了關話外音了 就湊合聽一下吧 這個餅最大的特點就是 它的層次非常的薄 外面皮很脆 裏面又特別的軟和 我一直都想做出這樣的糖餅 這個糖餅和烙餅的原理是一樣的 水含量大高溫快煎 能夠保證餅軟和 油酥能夠保證起層 如果說用的油比較多去煎 就能夠保證它的外皮酥脆 再給大家提供一些踩坑指南 第一個就是 煎完之後不要再去烤了 因爲這個餅特別的薄 如果你烤完之後這個餅就乾巴了 就是說它脆是脆 但是缺少那種脆中帶軟 也就是說這個餅感覺失去了一半的靈魂 第二個就是大包酥的方案 不太適合這種特別軟特別薄的餅 因爲你要擀得很大 還要處理防粘 做的量越多越費勁 第三個就是油按更不適合做這種餅 因爲特別薄 即便你抹上油 這個餅皮也會特別粘 你處理起來非常的麻煩 對於高手來說 可能怎麼做都能做出特別好吃的餅 但是對於咱們這種小白來說 只有通過不斷踩坑 才能總結出適合自己的做法 今天就這吧 我是簡簡