蛋糕 【簡簡廚房】全蛋瑞士捲，海綿瑞士捲，海綿蛋糕卷。

小白在家怎麼做出好吃的全蛋瑞士捲? 把黃油、玉米油、牛奶給它隔熱水融化 然後保溫在50度到60度之間 全蛋液里加入細砂糖、鹽 打蛋器開高速打發6分鐘左右 也可以隔水加熱到38度再打發 打發到畫出Z字緩慢消失 時間僅供參考 它比那個不刷糖酒液版本的日式海綿打發時間稍微長一點 是因爲那款裏面加的蛋黃比較多 蛋黃的乳化性比較好 所以打發時間會比較短 接着開低速打發3分鐘左右 整理氣泡,讓麪糊變得比較細膩 最終的麪糊狀態就是這種細膩有光澤 然後篩入低粉 捷諾瓦式攪拌法,也就是海綿蛋糕攪拌法 從2點鐘切入,插到底部,從8點鐘翻出來 同時轉動盤這樣去攪拌 攪拌到看不見乾粉就行了,大約30下左右 然後取一部分麪糊,倒入黃油、玉米油、牛奶裏給它拌勻 然後迅速倒回剩餘麪糊裏拌勻,大約40下左右 攪拌方法跟剛纔一樣,還是從2點鐘切入,同時轉動盤的這種攪拌方法 從高處倒入I8I8的烤盤 因爲這個麪糊比較稀,你只要給它來回晃上幾下,它就平整了 接着輕震兩下,放到烤箱中層 實際溫度180度,烤15分鐘左右 出爐呢,從10釐米的高度,稍微震兩下 然後放到亮網上晾晾 這個蛋糕卷的厚度在2釐米左右 如果要做蛋糕卷的話,給它晾到手溫的狀態就可以開始捲了 要不然的話會容易開裂 卷什麼餡料隨喜發揮 以前的戚風的瑞士捲裏的餡料都可以用到這款全蛋瑞士捲裏 我就是隨便抹了點沙拉醬,撒了點肉鬆 這個肉鬆是研究肉鬆愛戴零的一些失敗品 所以就多用一些,讓它趕緊消失了 怎麼卷以前蛋糕卷,講得很詳細,今天就不細講了 卷好放冰箱冷藏定型一個小時 卷的肉鬆太多了,比較幹,不好切 這個卷的是巧克力榛子醬 這個蛋糕卷呢,隨便卷啥都很好吃 和以前做的戚風類型的蛋糕卷相比 它沒有戚風類型的那麼溼潤綿密 從氣孔也可以看出來,它的氣孔稍微粗一些 但是它的口感非常濃郁,化口性比戚風好 就是到嘴裏更容易入口即化 尤其是卷一些水果類型的奶油系列 因爲它吸收了水果和奶油的溼度 或者說你單獨再刷上一點糖酒液 這樣它入口即化的對比就會非常明顯 這種全蛋瑞士捲最大的難度就是 容易幹開裂,不好卷 因爲它沒有戚風那個柔潤度 但是這個卷的配方已經改良 再用180度的高溫快烤,保留了適當的水分 所以這個蛋糕卷吃起來特別鬆軟 含有一定的溼潤度,捲起來也很容易 大家可以嘗試一下這款蛋糕卷 就知道它和戚風的風味各有不同 今天就這吧,我是簡簡