蛋糕 【簡簡廚房】蛋糕卷2.0，不加酸奶油版瑞士捲。

小白在家怎麼做出好吃的芒果蛋糕卷 蛋白和蛋黃分離 蛋白拿去冷凍 玉米油里加入牛奶 隔水加熱到40度左右 同時攪拌讓它乳化 蛋黃先給它打散 然後把乳化好的玉米油和牛奶 一邊攪拌一邊加入到蛋黃裏 讓它們三完全融合 接着篩入低粉 用Z字攪拌法 給它攪拌均勻 再給它過篩一遍 這樣麪糊的狀態更細膩 就不容易起筋 蒙上保鮮膜放到旁邊備用 蛋白里加入鹽 檸檬汁或者白醋 打蛋器開低速 打發到有魚眼泡 然後加入1 3的砂糖 開高速打發到細膩的狀態 再加入1 3的砂糖 開中速打發到有紋路的狀態 加入剩下的砂糖 開低速打發到出現小彎鉤的狀態 手動打蛋器 把蛋白先給它攪打兩下讓它變得比較順滑 取上1 3的蛋白放到蛋黃糊裏 然後用刮刀大致切拌兩下 接着從中間往四周攪拌大約攪拌20下左右 用手動打蛋器把蛋白攪打兩下讓它順滑 然後把蛋黃糊倒入蛋白裏 用刮刀橫橫豎豎大致切拌一下 然後從中間往四周的氣風攪拌法開始攪拌 大約攪拌40到50下因爲這個麪糊稍微多一些 從高處倒入烤盤 然後用刮刀把麪糊推到四周 給它大致抹均勻之後震兩下 烤箱中層150度烤30分鐘左右 可以根據需要再加烤5分鐘 也可以最後5分鐘開一下熱風循環 出來震兩下然後直接把它脫出來放到晾網上 把四周的油布給它揭開 晾的時候就可以打奶油了 在奶油里加入糖粉 擱冰水給它打到小尖角的狀態 鋪一張大一點的油紙 然後把蛋糕卷給它倒扣過來 揭掉上面的油布 蛋糕捲上溫餘溫的時候就可以開始捲了 等到完全放涼再卷就容易開裂 你可以拿個擀麪杖把前面這個邊先給它卷一個形出來 這樣一會卷的時候前面這個邊就好卷一些 把奶油都抹到蛋糕捲上 在前面三分之一處可以做一個山丘的樣子 在山丘中間挖一個地道 然後把咱們準備好的臺濃芒果粒放到裏頭 再把之前挖出來的奶油蓋到芒果上給它大致抹平 這樣你卷的話芒果就會處於中心的位置 當然這個撒水果的方法大家可以隨其發揮 像平時那樣卷就行了 但是這個蛋糕卷因爲中間的餡料比較多會有點胖 所以對於小白來說很難做到一氣呵成 在中途呢咱們就把這個卷打開把上面給它往裏推一推 如果有奶油突露出來也很正常給它修一修就行了 然後再給它捲起來 推完之後就比較好捲了 然後用卡尺給它卡緊一些 帶着卡尺放到冰箱給它冷藏一個小時 說一下蛋糕卷掉皮的事 掉皮是上層的皮烤的不夠幹 但並不是蛋糕整體烤的不夠幹整體烤乾了就會開裂 上層皮不夠幹如果能調整上下火 最後你把上火調高一點把皮給烤乾 熱風循環的目的也是把上層的皮烤乾 但是家庭小烤箱很難把皮烤的很好 因爲中間上色夠了周圍不夠 所以周圍就會掉皮 周圍烤到時間了中間就會烤過頭 所以不用糾結好吃就行 這款蛋糕卷就是我說的蛋糕卷愛點零 也是之前那款瑞士捲的方子 考慮到很多人沒有酸奶油所以我把方子改了 希望大家做經典蛋糕卷的時候能夠用手編的食材方便製作 這款蛋糕卷和瑞士捲相比因爲沒有酸奶油所以沒有瑞士捲那麼柔潤 但是比以往的蛋糕卷都好吃 可以以此爲基礎做各種蛋糕卷 我以後發的抹茶卷巧克力卷可能也會以這款蛋糕卷爲藍本做修改 伯爵紅茶卷如果沒有酸奶油的直接換成這款方子就行 操作細節我也做了一些修改 之前面糊整個做好然後隔熱水保溫但是那個操作有點麻煩 我改成前期直接把玉米油和牛奶加熱到40度左右就行 但是注意蛋黃需要常溫 假如蛋黃是從冰箱裏直接拿出來的那麼你先隔水加熱到20度到30度左右 然後再把兩者混合之後再不需要做隔水保溫攪拌也不會消泡今天就這吧不是剪剪