【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P75 - 水茹扒芥菜膽

水菇扒蓋菜板 是一道廣東風味菜餚 這道菜所用的主料是 大蓋菜心400克 所用輔料有 豬五花肉320克 浸發厚香菇40克 豬骨320克 熟瘦火腿10克 火腿骨40克 主要的調料有 胡椒粉1克 鹽10克 和味精5克 濕澱粉5克 紹酒10克 芝麻油5克 另外這道菜還要備有上湯1000克 下面我們來看一下這道菜的製作方法 首先將大蓋藍菜心摘洗乾淨 用刀從中間剖開去掉筋 然後把炒鍋至火上放入清水 燒熱後加入鹽、味精 隨即放入菜心焯水 用水焯透後倒出裝入容器中 現在把炒鍋至火上放入少許的油 中火燒熱後 下入用水發好的香菇 煸炒出香味後倒出裝入容器中 再把炒鍋上火 放入上湯 火腿片 火腿骨 五花肉 蓋菜心 同時再放入調料 有鹽 味精 雞粉 還有香油 紹酒 這樣就調好口味之後 用中火燒至菜心入味 取出裝入容器中 圓鍋仍然放至火上 撈出鍋中的火腿片 火腿骨 五花肉 留原湯 隨即放入香菇 打去浮沫 淋入水澱粉 湯汁濃稠後離火 將燒好的蓋藍菜心碼入盤中 在菜心上面碼上燒好的香菇 淋上魚汁即可 好,現在這道菜就已經完成了 那麼這道菜在製作的時候要注意 菜心燒製的時候不宜用旺火 同時勾芡的時候水澱粉不宜濃稠 而且水澱粉的用量不要太多 這道菜的特點是菜心碧綠 香菇黑亮 鹹鮮適口 香味濃鬱