《酸 湯 傳 奇》

酸甜苦辣鹹是中國飲食文化之中的傳統五味 不同地域飲食習慣的差異 造就了各地人民在味道上的獨特偏好 光是五味中的第一味酸就有各種各樣的吃法 今天大鵬和你來看的就是酸之中最獨特的貴州酸湯 大鵬和你看鮮美食 今天我們來到了貴州省貴陽市關山湖區的阿朵雲倉 我們現在看到的這個就是阿朵雲倉的外部 這個是一個非常年輕化的潮流社區 那我們節目的宗旨呢就是找到好吃的美食 所以大鵬到這裏以後也是第一時間就鑽進了這裏的美食街 去一探究竟 在進來了以後最吸引我的就是這個大大的酸字了 在我們貴州有一句古話叫三天不吃酸走路打串串 用普通話來說的話有點奇怪 我用貴陽話給大家說一下 三天不吃酸走路打串串 通過這句話大家都可以分析得出來貴州人是有多愛吃酸 大鵬呢也不例外我非常喜歡吃各種的貴州酸湯製品 所以在取得老闆同意以後我們也有了本期視頻 和大家一起深度的瞭解貴州的酸湯以及酸湯料理文化 本期視頻沒有任何的充值 如果大家覺得大鵬拍的不錯的話 那可以點一個免費的贊那就再好不過了 再次給大家介紹一下 我們今天來拍攝的店鋪是阿朵銀倉的古島酸 這家店的老闆非常的和善 做出來的酸湯也是味道一絕 非常推薦大家去嘗試一下 我們現在看到老闆所使用的這口鍋 是不是大家都會覺得十分的奇怪 而且大家如果仔細看的話會發覺這個鍋每一口鍋都長得不一樣 因爲我們看到老闆所使用的這種就是正宗的貴州土製手工砂鍋 它每一口鍋都是手工製作的 所以在形狀上就會有些不同 根據大鵬查到的歷史 這個砂鍋的歷史非常悠久 據介紹早在宋朝時期就已經傳入了資金 在資金的限制上有記載康熙年間有了平遠鍋 平遠是資金線的古稱 當地得天獨厚的用料和獨特的生產流程 令其他類似的產品都望塵莫及 而到了清朝初年的時候 這裏的砂鍋製造就已經非常盛行了 最繁榮的時候是在上世紀70年代 整條街有一百多戶人家幾乎家家都在製作砂鍋 用這種砂鍋煮出來的酸湯就是貴州由來已久的一種美食文化的體現 在拍攝進行到這裏的時候正好碰見老闆正在準備今天的員工餐 他們獨門的白酸火鍋 也非常熱情的邀請大鵬來一起吃 大鵬在客套一番以後就果斷接受了 接下來有一段比較隨意的閒聊是對於牛肉的 大家可以聽一下 綠胸口油下火鍋超香 火鍋一般在燒烤上面比較常出現 添了之後你回頭去吃的話 那個牛肉味感覺是直接昇天的 其實像很多的那種燒烤店 他們幾乎就一個牛黃金一個產品去打包 就是一個產品去打包一家店 因爲單吃火鍋大家好像還沒怎麼去嘗試過 所以老闆你的理解是在酸湯火鍋裏面牛黃金會更香是嗎 個人口味但是我喜歡 因爲他來涮火鍋的話 就給它片的比較薄 他涮火鍋的話 是脆口 對 它是不脆口的 像我們這邊去片牛黃金 包括我們去市場上買的牛黃金的話 它其實是肥瘦相間的 它不是純瘦的 純肥的那種有一些是拼接的那種 但在貴州整個小黃牛的整個切割上面的話 它都是帶肥帶瘦的 那你帶肥帶瘦的 你吃起來口感就是雙層的 這瘦肉的部分它吃起來是勁道的 然後肥油的部分胸口油的部分 它吃起來是脆口的 感覺不一樣 這個白酸火鍋確實如老闆所說的一樣非常好吃 而這個胸口油它的牛油味十足 是貴州的高原小黃牛的胸口油來製作的 肥瘦相間 有嚼勁的同時 它的油脂香味也十分的豐盈 大鵬都連吃了好幾塊 我們現在將要看到的就是一個製作完整的牛肉酸湯粉的一個全流程了 可能會有朋友說 這個砂鍋難道是不用洗的嗎 爲什麼之前看到這個鍋裏面好像還有辣椒粉 其實朋友們猜對了 但也只猜對了一半 這個砂鍋是每天才會清洗一次的 因爲10克並不是直接拿到這口鍋來進行吃的 在這口砂鍋裏面烹飪好了以後 給到10克的是另外裝到碗裏的內容 所以這口砂鍋其實是一點都不髒的 而我們看到在碗邊的那些像辣椒粉一樣的東西 其實是酸湯沸騰了以後的殘留物 我們現在看到蘸進去白色的這個就是豬油了 現在鍋裏有豆芽 酸湯 豬油和蓮花白 蓮花白指的就是白色的捲心菜 你也可以叫它甘藍 這些都沒問題 它在我們貴州是酸湯的黃金搭檔 基本上每一份酸湯菜裏面都會看到蓮花白 它很好吃 然後加入的這個是兩顆鵪鶉蛋 這個鵪鶉蛋也是會非常入味很好吃的 這次我們看到老闆拿出來的這個就是可以單點也可以另外加的魚片了 他用的是黑魚的魚片 講到這個黑魚呢 大部分就可以給大家好好嘮一嘮了 黑魚學名烏鯉 又可以稱之爲財魚烏魚或者是舌頭魚 對於我們國家而言呢 它是一種鹿心鹿腫 同時它也是一個非常兇猛的肉食型魚類 但不知道從什麼時候開始會有些魚類愛好者把烏鯉當成是一種觀賞魚 而給它取名叫雷龍 其實兩種都是同一種魚 不只是在養魚圈中大展拳腳 烏鯉因爲其肉質細嫩 口味鮮美 而且富含營養 它甚至在美食圈也非常吃得開 近年來更是有雙重愛好者給它取了一個跨圈藝名 叫酸菜雷龍 好了關於會議的話題 我們先聊到這裏 我們現在看到店主拿出來的這個就是牛肉了 這個牛肉我們可以看到它是非常新鮮的 而且還是肥瘦相間的那種 其實貴州的酸湯十分考驗食材的本味 因爲酸湯的底味是酸爽微辣的 如果你食材本身品質不夠好的話 在這其中你的缺點就會被放大 大鵬其實在試的時候就有意去注意這一點 而他家做的其實就還不錯 他家食材的本味還有新鮮程度都非常的OK 在他家賣的這個價位來說的話 我覺得是非常尊重消費者的了 其實這種紅色的酸湯在外地很多朋友是很難見到的 因爲它需要用到的主要原料有些是貴州所獨有的 而且我們今天看到的這個酸湯還是貴州的非物質文化遺產 那肯定會有朋友會好奇這個紅酸湯是如何製作出來的呢 大鵬也非常直接的就問老闆他要怎麼製作 老闆也非常大度的給我說了 其中最主要的恰恰就是白酸 他是用白酸作爲原料 然後再燉出來的紅酸湯 白酸是用米湯 白酒 甜酒 還有木姜籽等輔料來進行一個發酵的 而紅酸要使用白酸再加上毛辣椒 也就是我們當地的野生番茄 還有糟辣椒和生薑等的原料 再進行一個發酵才能製作而成 在片尾還有段採訪 是對這麼年輕就開始做餐飲的老闆 想問一下他的心路歷程的 做餐飲給到你一個是什麼樣的時刻 每一個細節 他說的其實也是這個點 因爲很難做到 特別像我目前還只是一個小的檔口 然後包括像店裏面阿姨在的時候 我去跟阿姨提出一些細節上的要求的時候 它是很難去每一次都做到這種接管的 好了 以上就是本期視頻的全部內容了 大家如果要總結一下的話 那就是色香味都有 色是鮮紅 香是清香 味是醇酸回甜的味道 那麼感謝大家的關注和點贊支持 我是大鵬 每天和你一起看世界美食