你有威士忌選擇困難症嗎？選擇威士忌的六個悖論

大家好我是植被大叔林一峯 今天我們要來聊一個 讓我自己都覺得有時候魚與熊掌 不一定能夠兼得的時候啊 你到底要選擇魚還是要選熊掌呢 在這邊我列出六個 讓大家來參考一下 到底我們怎麼樣做選擇 有時候其實是 很多人在抱怨一些威士忌的事情的時候 其實是觀念不是那麼的正確 以至於他沒有辦法分辨 原來他要的是魚 他卻在抱怨熊掌 我們這裡就用六個角度來切入 讓大家知道 為什麼魚與熊掌其實是很難兼得的 我們來聊第一個切入的角度 第一個角度是 你要追求到底是品質的穩定 還是你追求的是風味的尊重 第一個品質穩定 大家知道絕大多數的威士忌裡面 有加水啦 做冷凝過濾啦 還有加焦糖調色 特別是添加酒用焦糖調色 有些人不知道對不對 你知道的人是不是心裡很憤慨 威士忌不是說告訴我說 你只是用酵母菌水跟麥芽來做出來的 然後進酵母桶熟成出的 美好的純天然的自然的風味 為什麼會添加酒用焦糖調色呢 就是因為我們把熊掌跟魚搞不清楚 才造成這樣的結果 你知道許多的消費者跟我抱怨什麼嗎 說林老師你看 這一瓶我去年買的跟今年買的 你看酒的顏色不一樣 是不是壞掉了 這個東西是不是品質不穩定了 還是怎麼樣 這個酒廠是不是哪裡有問題 我是不是買到假酒了 正是因為有很多這樣子奇怪的問號 所以以至於酒廠為了要解決這種問題呢 所以他們會在每一批次的威士忌裡面 添加酒用焦糖來調色 讓它每個批次出來的威士忌顏色是一模一樣的 為什麼這樣子呢 因為我們都知道 假設蘇格蘭目前有超過一千萬桶的威士忌好了 這一千萬桶每一桶的威士忌味道都不一樣 每一桶的威士忌顏色都不一樣 為什麼 即使它來自於同一家酒廠 因為橡木桶有不同的毛細孔 裁切的方式是不一樣 甚至新跟舊烘焙的方法也不太相同 所以以至於即使你是用同一家酒廠做出來 裝填一樣的原酒 用一模一樣製程所製作出來的橡木桶 放在同一個酒窖裡面 兩個放在旁邊 長達十年二十年陳年出來的結果 兩者風味仍然會有些微的差異 這就是為什麼我們覺得威士忌迷人的地方 威士忌幾乎就是老天爺介入其中一半的製作 讓我們除了人所能夠製作出來的工藝 有一部分要順應於天 所以這就是威士忌美麗跟迷人的部分 但是有一些人就是把威士忌當作工業品 你非得要品質百分之百穩定 顏色百分之百穩定 風味百分之百穩定 這基本上是非常困難達成的 所以在所有首席調酒師在調配酒的過程當中 他們會以風味為主軸來進行調配 什麼意思呢 他們會希望每一個批次所做出來風味是一致的 到消費者手上打開這支威士忌喝 這就是我心目中的威士忌 沒有錯 威士忌風味是一致的過程 你的顏色就不一定會一致了 所以少量的酒用焦糖調色就是一個必要的行為 這叫必要之二 但是有一些真正小批次的 真正給老饕用酒的 他們就堅持不添加酒用焦糖調色 我舉個例子 像這支皇家伯克萊 這個首席調酒師Stephanie McLeod 他就很堅持他在他這支酒裡面 是不加焦糖調色 而且他在後面也寫了 他除了不加焦糖調色之外 他也不做冷凝過濾 所以他的酒精濃度一般來說 這種不做冷凝過濾的酒精濃度 很可能都是46度以上 然後不添加焦糖調色 所以他就會把他的批次標出來 所以每一個批次呢 他的顏色都會有些許的落差 會對顏色有焦慮症的人 就不會買這種酒了 因為這樣的酒是給老饕用的 因為這樣的酒呢 他寧可尊重風味 所以在你追求顏色的穩定 跟尊重風味本身當中 你必須要從這個二選一當中 選擇一個你要的部分 第二塊部分叫做產區認證 我們每個人都是產區認證很重要啊 是不是在法國的葡萄酒叫AOC產區認證 大家知道嗎 自從法國香檳區說 香檳只有我們能夠用 所以除了法國香檳區之外的 全部要改成氣泡酒啦 Cremon啦 各種不同的名字 就是不能夠稱之為香檳 為什麼 因為他們有所謂的產區認證 對他們產區認證呢 他們也會對於品質會有嚴格的要求 例如說他們要求 什麼樣的葡萄品種啊 什麼樣的製作方式啦 還有必須要瓶中二次發酵啦 因為產區的認證 他們就會為了這個產區 設定一些比較嚴苛的認證 因此你要達到這個認證 你就會讓你的品質是更高的 這是我原本的想像 可是其實 當我跑遍全世界各地的產區之後 產區認證有一點是 剛開始的時候產區認證是很重要的 因為它其實是協助 把劣幣驅除保留住良幣 可是其實你執行久了之後 每一個產區其實都要自己的多元性 每個產區都要自己的創意性 而到後來所謂的產區認證 它那個狹隘的框框 反而制約了一個產區 它想要發展的可能性 就是制約了它的多元表現 所以對我來說 當我在研究酒的過程 包括威士忌的過程當中 產區的認證跟多元的表現 變成是二折一 假設說好了蘇格蘭威士忌 它認定它的年份標示 假設它上面寫是12年 代表裡面最低年份是12年 這個聽起來對消費者很好對不對 可是其實它也侷限了 首席調酒師的創作力 假設我加了30%的12年 30%的20年 30%的40年 請問我要標幾年 我只能夠標12年 對不起我這樣只有90% 12年的40% 20年的30% 40年的20% 假設這是黃金比例來說 我告訴你 在蘇格蘭威士忌產業 就不會有人這樣調配方式 因為這樣的酒 就只能夠標示12年 或者是標示5年份 各位假設它是黃金比例的話 你會標示5年份嗎 我就是會標示5年份 但是我們知道在市場上 很多消費者 不喜歡5年份的威士忌 這就是觀唸的調整 所以其實有時候 產區對一些東西的設定 對於這個產區 要往前發展來說是好事情 但是卻對於多元化的表現 卻不是好事情 再舉個例子 日本威士忌之前 在產區的認證當中 規範是非常鬆散的 所以什麼叫日本威士忌 你從全世界買各地的威士忌 只要在日本調和的 就能夠被稱為日本威士忌 換言之 它很可能是美國威士忌 加拿大威士忌 蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 然後全世界買來之後 然後在日本把它調在一起之後 它上面就寫Made in Japan Japanese Whiskey 但現在他們發現這樣的東西 造成全球對於日本威士忌的誤解 而日本威士忌自己的產業 也開始進行更嚴苛的產區認證 來杜絕這樣的事情發生 在未來在日本威士忌 如果他們裡面有調其他的國家的酒 在日本威士忌當中 他們就要標示出來 這就是產區認證的好處 蘇格蘭威士忌 因為它的產區的認證的關係 所以它其實有一些 很有趣的橡木桶是不能被使用的 前幾年他們才剛通過認證 可以使用龍蛇藍桶 對於各種不同橡木桶的使用 認證總是來的比那些 自由而有想法的創作力來的晚很多 這個就是產區認證 第三個我們談情緒價值跟高CP值 你到底要選哪一個 我們知道麥卡倫 情緒價值非常高昂的威士忌 也許你是一位威士忌老饕 你想要尋找到一些CP值高的 因為對你來說 不同的品牌的差別性並不大 你只想找到一支威士忌 又便宜又好喝的酒 我自己也有同樣心情 但是有時候我出去跟朋友 一起吃飯喝酒的時候 我會帶一些具有情緒價值的威士忌 因為絕大多數的朋友 並沒有認識那麼多的威士忌 所以如果出去吃飯的時候 我很可能會帶皇家禮炮 會到Johnny Walker 因為我大部分的朋友都會認識這些酒 而且他們會覺得 哇Steven你很有誠意啊 帶來這些酒很棒 21年以上的好酒 所以他們很有情緒的價值 如果我帶Single More 威士忌 我帶的是大摩 我帶的是麥卡倫 我認為這樣的酒 很多人認識他 他們認為這樣的品牌 是屬於高昂的品牌 就是很有情緒價值的 同樣跟大摩同一家公司裡面出的 Girard 塔木林 就是很多人心目中的高CP值 但有時候並不是有那麼多的 友人認識這幾個品牌 你要同時具有高CP值 又同時高情緒價值的酒呢 其實是不太容易的 就是一個是熊掌 一個是魚 是很難兼得的 第四個適當的化妝跟素顏 素顏有時候有人會說是原汁原味 我講素顏的時候 大家是沒什麼感覺 但講原汁原味的時候 百分之八十的會舉手說 Steven 我就是要原汁原味 可是真正 等他們喝到原汁原味的時候 他們才說 怎麼這麼辣 為什麼 因為很多的原汁原味酒精濃度 高達60度左右 像我今天拿出來這支酒精濃度 就高達58.8的原汁原味 什麼叫原汁原味呢 就是從橡木桶裡面抽出來 裝進瓶子裡面 桶子裡面什麼樣子 裝進瓶子裡面什麼樣子 他是沒有經過任何化妝的東西 這叫原汁原味 也是所謂的素顏 一般來說化妝會有幾個 包括我們剛剛前面講的 你會添加酒用焦糖 酒用焦糖來調色 讓他每個劈齒的顏色一樣 第二個是會做冷凝過濾 因為你不做冷凝過濾的威士忌 在氣候寒冷的時候 甚至酒液當中會出現白色的懸浮物 對於一些初入門者 或對威士忌不瞭解的 就會覺得這個酒是不是壞了 這個酒是不是變質了 因為有這樣的疑慮 以至於絕大多數的威士忌 除了調色之外 他們也會做所謂的冷凝過濾 還有絕大多數的威士忌 都是40度的威士忌 而這40度的甚至43度的 46度的45.8度的 40度到50度左右的威士忌 絕大多數都是已經加過水來稀釋的 很多人說威士忌就喝純的 沒有 在你喝純的之前 那些純的威士忌都已經加水稀釋過 才裝瓶的 為什麼要這麼做 因為這些東西對威士忌的產業來說 就叫適當的化妝 因為沒有適當的化妝 絕大多數人是喝不下的 40度對很多的消費者來說 已經是非常高的酒精濃度 特別是那些原來喝5%的啤酒 10幾%的葡萄酒的人 怎麼會喝得動40度的威士忌 更不用說他們的原汁原味 是60度的威士忌 所以適當的化妝 跟原汁原味的素顏 魚與熊掌 你要選擇哪一個 其實回過頭來瞭解自己的需求 如果你是一個收藏家 我建議你買的是素顏 就是原汁原味的威士忌 酒精濃度高更適合長時間存放 在收藏的二級市場當中 人們更喜歡這種原汁原味的 桶腔沒有冷凝過濾 不加焦糖調色的威士忌 40度的43度 就一般的威士忌 經過適當的化妝 當你打開來的時候 一喝你就覺得 柔順細緻 而且我們之前說了 喝威士忌之前都要加一點水 事實上在裝瓶之前 適當的加水 就會讓你的威士忌喝起來 香氣跟口感的層次 特別的平衡跟旺盛 所以適當的化妝 對於威士忌來說 也是一個美感 到底哪一個是魚 哪一個熊掌 也是由你來決定 這也是不可能可以兼得的 接下來我們談的是第五個 佛要精裝 人要衣裝 還是你希望它是樸實無華的 我之前都認為 威士忌就是要風味 用什麼瓶子裝 哪有很重要這件事情 但有一次我不小心 在我的社群裡面 分享一支瓶子長得 非常非常好看的威士忌 然後我就寫了 它的風味的特徵 沒有想到下面留言 有八成都說 這支瓶子好好看 我也想買一支 後來發現 沒有錯的 佛要精裝 人要衣裝 瓶身的設計 包裝是非常重要的 像這支就是 Johnny Walker藍牌 設計是跟一般的藍牌 不太一樣的做法 所以你看 再好的威士忌 都是要好的裝瓶 纔能夠彰顯出它的價值 甚至一些幾萬塊 幾十萬 甚至上百萬的 高檔的威士忌 它不只是要用水晶瓶裝 甚至它整個外表的盒子 還會非常的巨大 甚至要什麼鋼琴烤漆 不然它怎麼能夠 彰顯它的高級呢 但說老實話 仍然有一些威士忌 它的固定使用 公瓶 簡單的包裝 紮紮實實 把這支酒的產地履歷 寫出來 像這樣樸實無華的 標籤的威士忌 仍然是有的 像這樣樸實無華 包裝的威士忌 進入市場 就會經歷很嚴苛的考驗 不只是威士忌的市場 在各類的 我們民生用品的市場 多半包裝 也變成是一個 很重要的一環 魚與熊掌 你選擇哪一個 很可能你花了很多錢 購買的都是包裝 但是這又是不得不做的事情 最後我們第六個談的是 你選擇的是歷史底蘊 還是精湛工藝 我們知道 我們在研究 威士忌的歷史當中 過去很多的威士忌 都在跟你談歷史 我做了什麼樣的傳承 其實歷史跟傳承 是一個威士忌 很重要重要的元素 但同時它也是 侷限住這個威士忌 變化的可能性 現在有很多的新酒廠 像這支 艾德麥康新酒廠 就是一個全新的酒廠 他們沒有過去歷史的包袱 所以他們可以做一些 符合這個時代的新觀念 包括他們使用的蒸餾 他們麥芽原酒的可能性 他們就多了很多的實驗 跟自我的挑戰 像這樣對於 工藝的新挑戰的新酒廠 你會選擇它呢 還是會選擇那種 已經傳承了百年以上 很有名聲的老酒廠 這兩個很明顯的 一新一舊 傳承或創新 到底要選擇哪一個 當然我現在也看到 很多老酒廠除了傳承之外 他們也進行創新 不過你仔細看喔 很多老酒廠的創新 基本上都是要 亦步亦趨的 要小心謹慎的 因為他們有很多傳承的包袱 但新酒廠往往沒有這件事情 他們就是大跨步的出去 就是開始可能要做一些 改變這個新的世代的價值 跟觀唸的酒藝 來挑戰我們味蕾的新世界 對於歷史底蘊 還有精湛的創新工藝 你會選擇哪一樣呢 小孩子才做選擇 我們大人是通通都要 所以我們要好喝又不貴 就算貴也要貴的有道理 但其實這個世界 好東西不一定會便宜 昂貴的從來沒有合理的價格 這件事情 有時候我們還是會遇到 魚與熊掌不可兼得這件事情 你還是必須要從魚跟熊掌這邊 二選一 所以剛剛六個切入點 就分享給大家 讓大家自己在 自己未來要抉擇的時候 仔細想一想 我到底要選擇是原汁原味 還是化過妝的美好威士忌呢 交給你來選擇