茶 · 科普 答茶友問 | 鐵觀音喝起來很淡，是怎麼回事？

自己手裏的鐵觀音喝起來很淡,香氣也很淡,是怎麼回事? 這位茶友用的是蓋碗,一直選擇100度的水溫,喝的是氫氧型的鐵觀音。 我們需要從茶的品質,品鹽水平,以及水質三個方面來分辨原因。 首先,如果從茶的方面找原因,氫氧型的鐵觀音喝起來淡,香氣也淡, 那麼我們首先會想到,也許是原料的水平並不高,內質不夠飽滿所致。 鐵觀音屬烏龍茶,採摘的原料成熟度偏高。 所以如果是一年只採一次的話,並不會很淡。 當然這裏說的淡是相對的,與確實有一些產區, 山茶的水平很一般,橙茶的滋味感也確實很淡。 因爲山茶條件,原料水準所導致的差異會表現在茶的價格上。 我們可以反觀一下自己入手的價格,如果很便宜,那就別要自行車了。 氫氧型相比於傳統鐵觀音,主要區別在於做清力度的差異。 橙茶口感的濃淡並沒有太誇張,所以與茶類工藝的因果關係並不大。 至於最終怎麼確定淡的原因是不是來自於原料水準, 不能只靠看,還要綜合後面的兩個因素合併來分析。 第二就是要看自己的品鑑水平, 首要的就是分析一下自己所處在一個什麼水平, 在這一點上不要盲目自信, 這個口感淡究竟是跟哪個茶類相比的, 自己對鐵觀音的瞭解有多少, 是否能夠大致分辨自己最喜歡的鐵觀音產品。 鮮香鹹的鐵觀音屬於偏清爽風格的烏龍茶, 我們拿它去與中火炎茶兩三道火的單從對比都是不合理的。 跨茶類對比的結果說明的是我們的主觀性, 而同茶類對比才是客觀性的根源。 同時我們需要對淡與寡做個區分, 寡一般表現爲茶味不足,湯感透着水味, 而如果這泡茶只是淡卻並不寡,還很耐泡, 那麼其實可能並不是缺點。 還有一個就是要判斷自己是怎麼泡的, 尤其是投茶量,以150毫升的蓋碗泡法舉例, 投茶量7克會相對標準一些, 投茶太少,那當然就淡了。 最後一點就是要排查一下自己的水質, 其發我們要去看水質的原因, 大概率就是因爲與他人產生了較大的口感分歧, 而口感淡,香氣也淡, 這樣的感覺像極了硬水泡茶的結果。 所謂硬水,我們一般指的就是自來水, 因爲水中的鈣鎂等金屬粒子較多, 而導致香氣被壓制,滋味的層次被壓縮, 甚至還會出現茶垢增多,鎖喉的情況。 如果我們以往並沒有關注到水質不影響泡茶的口感, 那麼去選一款適合的山泉水或純淨水即可。 而如果我們已經有了穩定的水質選擇, 那麼也就很容易判斷淡的出現究竟是否源自於水質。 綜合以上情況來看, 如果我們可以判斷淡的原因, 並不是水質的問題,也不來自於品鑑, 那麼其實就可以大大方方的判定原因來自於原料。 至於山茶好不好,採摘次序, 又是不是雨水清等等, 就需要更豐富的經驗再做判斷。 就說這些,下期再見。