福建泉州土筍凍,用灘塗挖出來的“海蟲”做果凍,聽起來黑暗卻Q彈美味。

南方美味
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29 觀看·2026年4月23日
吃的就是這個土筍
料要多
原材料要好
這個品質比較好
我用的原材料
應該是先粉碎一點
這個就是土筍是吧
對
它生長於坍土的裏面
它不是沙蟲
它是土筍
沙蟲是它表兄弟
原本是可以用機器洗的
爲什麼要一直
把這個用手工洗
機器洗的話
泡水時間會比較長
整隻蟲會拉長嘛
蛋白質就是受到破壞
蟲子的鮮甜是會掉掉的
清洗到泥巴掉出來
就可以了
一條一條一條一條
我們在做吃土筍東
經常會吃到海草
就是把這個杜絕掉
像所說的黑暗料理
就是這樣的料理
現在就是開始給它碾壓
對 用石頭去碾壓
這個石頭有多重啊
160
把內臟擠壓出來
這個再給它搓洗
還要搓洗好幾遍
要清洗乾淨
不然它有苦味
洗完以後
再煮煮完還要再清洗
腥味跟苦味要去掉
留住的只有鮮甜碎
內臟冷搓也是這個原理
冷搓完以後
它不會掉皮
我們要留住了
膠原在皮上面
然後再膠嘴也要清洗
這樣一整個流程
從頭到尾要清好不掉
我一天差不多用10噸的水
您做這個土筍東
做了多久啊
8年了
原來是做廚師
從學徒
學到15年過後
就覺得什麼都不會了
也是自己想到
自己太渺小
沒那麼偉大
也沒有那麼多精力
說我毀滅面具
做廚師做到最後
越覺得自己認知越小
反回來的時候再想
什麼都會
所以我才選擇
把力量集中一個點
做一個土筍東
他們就會自己對比價格
完全對比他們的工藝
對品質的追求會越來越高
這是我們自己
對自己的要求
