水管直接插進墨魚身體,只為得到鮮美的刺身,製作過程看著都疼

百家美味
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14 觀看·2026年5月9日
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這天來客戶要吃墨魚刺身
大出差時小徒弟跑來挑選
墨魚要找新鮮有墨的
選好後就可以讓商家幫忙處理
但處理過程有些過於殘忍
不像是鯊魚那樣乾脆利落
墨魚身體裏有很多墨
需要把水管插進它的身體裏
墨魚身體被髒得越來越骨
墨水也從它的尾部慢慢流出
然後噴得一聲爆開
表面的這層皮需要爆開
這可是個工復活
想要體面地處理乾淨
每一步都要按照步驟慢慢來
扯皮的時候似乎碰到了墨囊
濃郁的墨汁流在案板上
上方的水流幾乎沒有斷
處理乾淨後就開始剪開墨魚肚子
裏面有一個硬殼
揭開後把它掏出來
這玩意就是它的脊椎
肯定是不能吃的
攤販此時已經確定把墨囊弄破了
源源不斷的水流衝都衝不乾淨
此時的小徒弟還不知道發生了啥事
直到回去被大廚批評才知道
處理完正面還有背面
同樣的把水管塞進去
表皮也變得越來越薄
很好奇爲啥不能直接切開
攤販說這樣處理的最新鮮
直接切開會讓墨魚害怕
就會分泌出發苦的物質
爆開後同樣清理表面的死皮
墨魚櫃就會在處理過程
這要浪費多少水啊
將近15分鐘
上面的水管就沒有關過
而且還是個技術活
一不小心就會搞砸
墨魚肉表面還有一層薄膜
大廚把它用力的搓開
墨魚不算太考驗刀工
基本有個四五年經驗就能搞定
表面改上密集的花刀
把一分爲二的黃瓜插進去
墨魚肉質相對軟嫩
搭配黃瓜更好吃
這道菜算是店裏的大菜
一份就要一百多塊
切掉多餘黃瓜後
再把做好的刺身切成薄片
成品有些像改刀後的海蔘
最後就是擺盤環節
可以根據顏色隨意搭配
視頻最後也希望大家能隨手點個贊
這對我真的非常重要
如果有想看的也可以給我留言
那你們再見
