現代潮菜之父主理的潮汕菜餐廳，出品有什麼不一樣的地方？有驚喜，也有平淡

現代潮菜之父主理的潮汕菜餐廳味道如何 今天才發現汕頭四方潮菜的鼻祖大林院居然在廣州低調的開業了 作爲潮菜愛好者我是按捺不住了 環境和傳統潮汕風格截然不同 簡約白淨也不是淡雅 牆上有很多已故主理人林自然大師和社會名人的合影 能夠嚐到從潮菜大師傳承下來的味道在廣州也是很難得了 菜價其實比我預想的要低 開場的茶水用的居然是傳統的潮汕老香黃 再加上小菜裏的潮汕鹹菜 正菜還沒上 已經讓我感受到了滿滿的潮汕氛圍 第一道菜是一個現做的手工蝦棗 這個蝦棗首先從外形看就特別有棗的感覺 咬下去 你會發現和我們常吃的潮汕蝦棗還挺不一樣的 大部分蝦棗都是用蝦肉打成泥來炸 而他的蝦棗用的居然是現拆的海蝦肉 外面再用腐皮包着做成棗 口感和蝦肉本身的鮮甜滋味來的都要更純粹一些 接着一道是經典的潮汕生醃 但依然和平時吃的不太一樣 這是一道黑金生醃 也算吃過挺多生醃了 但這種黑金色澤還是第一次碰到 其實這是用了大閘蟹才能醃出來的獨特色澤 抿上一口那份細膩棉花非常舒服 鹹鮮味是剛剛好 沒有鹹的過頭 而且蟹膏的那份醇厚鮮美在口中特別回味 但這個黑金的顏色呢 說實話並沒有帶來很多味道上不一樣的地方 接着是道硬菜 也是大陵苑的拿手招牌 大陵苑脆皮海蔘 海蔘外皮的脆度確實有點驚訝到我 用刀刮能出來清脆的聲響 吃起來呢居然有不亞於燒鵝皮的那種酥脆感 再輕輕一咬馬上就是海蔘本身的那股軟糯 而且這道海蔘的軟糯是那種近乎入口即化的感覺 每一下咀嚼 口感上的層次漸變非常鮮明 而且一定要滿滿蘸一下下面的爆汁 讓海蔘充分被這份濃醇包裹 真的是滿口流香 特別滿足的味蕾體驗 下面又是一道經典潮汕菜 豆醬菊蟹宮 其實這道菜呢 它是源自於大陵苑的招牌名菜 所以今天吃的豆醬菊蟹呢 是本家的味道 蟹肉口感很細嫩 絲毫不老 潮汕豆醬特有的鹹香味都入到蟹肉裏 但是沒有壓住蟹肉本身自帶的鮮甜 我覺得這道菜考驗的是一個海鮮的本味和豆醬之間的平衡 這道菜呢 據說是他們汕頭總店原創的 吃着味道呢 確實也不錯 但是呢 也沒有說明顯好過 在其他潮汕餐廳裏吃到做的比較好的這道菜 接下來是一道糖做的菜 叫十秒糖灼後切白玉豬腰 糖做的菜裏面我比較少吃到用豬腰的 高湯灼好 搭配的店裏自調的辣醬 豬腰用的是非常厚實的一大塊 所以你可以大口咬下 第一口這個口感完全配得上驚豔兒子 四個字脆嫩爽潤 如果只是脆的話 這樣的豬腰很常見 這道豬腰它在脆爽的同時呢 保持了很好的水潤感 口感甚至有點像甜瓜一樣 而且它處理的沒有一絲那種不好的味道 再加上辣醬帶來了一絲剛好的熱味 味道和口感都把我征服了 也是全場我特別有記憶點的一道菜 吃了這麼多葷鮮 接着來一道素一點的 非常經典的南肉苦瓜包 很多潮汕餐廳有這道菜 但這家的賣相做的還是相當漂亮 用的潮汕本地的苦瓜直接取了整大片 香軟綿的口感入口非常舒服 而這道菜它的靈魂我覺得是下面的湯汁和那塊白玉般的南肉 它的湯汁非常的濃 能明顯吃得出來是那種用很多食材熬出來的味道 同時南肉的油脂也滲了進去 所以被這份濃厚滋味包裹的苦瓜吃起來爽口至於滿嘴的油潤鮮香 而這塊琥珀一般的南肉千萬不要放過 會吃的老頭都會毫不猶豫的一口咬下 你放心 完全不會油膩 油脂已經完全松化 只有滿口的醇香非常過癮 下面這道菜我先不說 你能猜出它是用什麼做的嗎 這是一道火腿茄包 賣相和我預想的茄子包完全不一樣 這其實是一道近乎失傳的經典潮汕老菜了 它是用汕頭白茄手打成蓉 相當費功夫 吃起來口感綿潤 有着茄子的清香 店員說是有加助油的 但是我完全沒感覺到 因爲你絲毫不會覺得這道菜它有半點油膩 這個我覺得就是功夫了 撒大火腿碎是個點睛之筆 它的鹹鮮讓茄子的味道多了一些層次感 非常獨特 而且很香的一道茄子包 我完全停不下來 周圍的甜品是經典的芋泥白果 甜潤但不甜膩 口感綿潤細膩 今天這頓呢 總體感覺還是不錯的 較比廣州大部分潮汕菜的出品來說 這家店在出品上呢會稍勝一籌 而且能吃到一些經典菜和硬菜 在他這個價位來說 我覺得不算誇張 對潮菜感興趣的小夥伴有機會可以來試試