復刻經典 Up主開掛復刻衛龍辣條，一口一個麻辣鮮香！！！

嗨,大家好,我是豪豪 今天要跟大家分享的是味隆辣條的做法 今天猴哥分別會從混合料粉 熬製料油 炸辣油 原料的選擇以及處理 直到最後如何拌製成品這幾個方面 分別給大家詳細的製作一遍 吃起來麻辣鮮香又有嚼勁的辣條 到底是怎麼做出來的 好了 那我們就先從混合料粉開始 首先在碗內放入紅花椒20克 青花椒10克 白胡椒2克 小茴香5克 孜然5克 混合均勻放入打粉機打粉30秒 打成料粉以後盛出來備用 然後我們準備其他的調料 在一個碗內放入剛剛打好的料粉 接着放入二荊條辣椒粉80克 特細上色辣椒麪40克 熟花生粉30克 蒜粉30克 味精20克 雞粉30克 糖40克 五香粉3克 四寶濃縮鮮香粉5克 手指什麼40克 鹽30克 把這些所有的調料都攪拌均勻 放在一邊備用 另一邊我們在鍋內倒入菜籽油700克 油溫130度時下入薑片50克 先炸三分鐘 然後再下入原蔥絲50克 大蔥30克 桂皮5克 八角5克 香葉2片 攪拌一下 開中火炸7到8分鐘左右 炸成焦糖色以後關火 下入一克紫草 再炸20秒 給油上個色 炸好以後撈出鍋裏所有的材料 再把油濾乾淨 測一下油溫 降到180度時就可以潑油了 澆完油以後要注意用勺子來攪拌均勻 這樣辣油就做好了 做好的辣油我們先放在一旁冷卻一下再用 這樣讓調料有個更好的融合 那麼下一步我們就來處理一下辣條的原材料 牛筋面 這裏要注意一下 如果你用鵬畫機的話 那麼打出來的牛筋面就可以直接拌料完成了 但是如果你像我一樣 買這種鵬畫好風乾好的牛筋面 就需要先過水處理一下 把牛筋面散落在燒開的水裏 這裏要注意的是 汆水的過程最多不要超過10秒鐘 雖然你現在感覺裏邊稀稀有點硬 但是待會拌油的時候 還能讓它繼續回軟一些 所以一定要注意好溼點 另外辣油用的時候一定要攪拌一下 讓它沉底的料全部懸浮在油裏 拌的時候一定要讓它每一片都沾上辣油 順勢把粘在一起的牛筋面撕開 這樣拌的更勻 這樣一盤辣條就做好了 那麼現在市場上 另外一款主流的辣條製作原料 就是這種豆製品類 類似這種豆結和豆筋 它們的泡製方法也很簡單 同樣也是用燒開的熱水 加入豆結和豆筋泡20秒 這個一定要注意時間 祕訣是泡好以後撈出來 讓它自己再去醒5分鐘 這樣能把它表面的水吸收到裏邊去 也不至於軟爛 最後依然是拌辣油 把它均勻的包裹成原料就可以了 就這樣一盤吃起來麻辣鮮香又嚼勁十足 看一眼就能讓你瘋狂分泌口水的辣條就做好了 我們現在馬上來試一下 一入口有淡淡的甜味 全咬下去有一種爆汁的感覺 接着就有辣味麻味一層一層的慢慢浮現出來了 最主要的就是非常有嚼勁 就是那種你越嚼越響越響越辣 越辣還越想吃的感覺 總之猴哥非常推薦大家去嘗試一下 那麼好了 這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的是乾貨 或者對你有一點點幫助的話 那麼就請你給猴哥點個贊吧 謝謝大家了 那我們就下期見嘍 拜拜