【中華名廚】 當年的“天下第一雞”扒雞最好吃的狀態到底是什麼樣子？ 今天揭秘！！！

問哪個城市的上空沒有飛機 答 山東德州 因爲沒有一隻雞 可以飛過德州 萬般皆是命半點不由雞 德州的雞不會飛 但當年號稱天下第一雞的它 卻遍佈大江南北 太酥太爛太香了 從皇族貢品到運河補給 最終爬雞 還是飛進了高鐵站 我想找到最好吃的爬雞 所以我一路北上來到德州 晚飯之後天也黑透 德州學院的夜市 小吃館夠 我雖然沒有在這裏找到德州爬雞 但是我找到了十塊錢 就能存起舒緩快樂 二十塊 就可以讓你的胃沒有一點問題 不管男女老少 吃纔是門道 給我來一份羊腸子 給我剪短點 因爲羊腸屁股短 德州早晨的天光 不是被雞叫醒的 而是被油在炸老虎上 形成幾百納米的油膜 在光的干涉下照亮的 它是油膜 我是油膜 早上八點 深夜食堂 早餐店 老闆娘好像知道我們要來一樣 化着全妝 口紅色號是10611-2011 不好意思 這是爬雞的執行標準 我跟他說話 你沒穿口紅了 你也不嫁得飛去 炸老虎 裹着外層面皮 一刀下去 中皮虎嘯 美味爭鳴 雞蛋火腿 雞蛋牛肉 雞蛋蝦仁 雞蛋辣條 讓水米難逃 這個時候 清淡不失鹹鮮的丸子湯 恰到好處 所以一天早上 不吃這麼一口早飯 這一整天 都是不完整的 而且他們家主方的面 我必須說一句 嘎嘎有技巧 暈癱的 我們差點忘了 這次行程的目的 尋找最好吃的德州扒雞 所以說我找到了 德州扒雞第十代傳承人 崔學平 崔叔 你好 你好崔叔 您是真的找對地方了 崔叔從15歲開始製作扒雞 到現在已經45年了 雞的全身塗滿蜂蜜水 不過這個雞的綁法 真的很特別 我們給它起了個雅名叫 口鹹魚鱗 鴨湖水遍 非常優美的一個造型 雞隻需要炸到琥珀色即可 把這個湯重新再清一遍 這個湯是什麼湯 就是我們百年的循環老湯 就是用了100年的循環老湯 基本可以這麼說 放入香料 香料16味 匯成一香 扒雞香 下入雞 壁子放下 然後放上壓鍋時 防止雞的翻滾 閒聊的過程當中 我知道了崔叔的父親 拿過全國首屆 熱舞琴彈類評比的冠軍 拿了一個第一名 第一名坐正中間是嗎 對 煮有什麼講究呢 煮 叫文武有序 先大火煮 再用文火 也就是用小火 大火20分鐘 轉小火煮30分鐘 然後關火泡6個小時 對 這老一輩傳下來的經典名句 就是久煮不如留五 熱中一等 不錯吧 太酥太爛太香了 是吧 您還有多久退休 我後天就退休 德州和我的家鄉很像 像是一個輝煌過的老人 還好 當年通過運河 走向四面八方的德州扒雞 還延續着它的輝煌 他們也許不在時代洪流的最前方 但也是很多人的故鄉 我是北方人 我更偏愛這股濃烈的北方勁兒 很多人調侃的火車掉頭 是爲了德州宣傳扒雞 下的一盤大棋 但我總覺得 這只是一趟決定掉頭 而開向背叛的列車 扒雞隻是載體 日子纔是一切的緣由 只要竈火不滅 好日子就像運河的水 永遠流淌着 我們在這個主題的時候 突然想到一個東西就是 扒雞 我在德州 每頓飯都能吃到 打一句話是什麼 記得按時吃飯 最後 崔叔 退休快樂