胭脂鵝脯

今天這道紅樓菜叫醃製鵝脯 出自《紅樓夢》第62回 廚房劉嫂子討好小戲子方官 給他做了一頓上好的飯菜 醃製鵝脯就是其中一道菜 是一種醃製成了深紅色的鵝肉 肥而不膩 嚼勁十足 不想吃油膩食物的方官 還是撿了兩塊吃了 《紅樓夢》多次寫到吃鵝 這是由於鵝具有食療價值 這道醃製鵝脯 主要用廣東清遠鵝 其肉質細嫩 滋味鮮美 呈醃製色 這道菜是將鵝退毛洗淨 脫骨 取鵝脯肉 用清水清洗 加入黃酒 鹽 薑片 蔥段 醬油 紅麴粉 蘋果切片 從鵝脯肉抓勻醃製入味 醃好的鵝脯放在鐵絲蒙子上微微炙烤 鍋內留底油 加入小蔥 薑片 再把鵝脯肉放入鍋中 放入蘋果片 淋入黃酒 同燒 加入適量清湯 醬油 冰糖 紅麴粉 鹽入味 待湯汁收濃時 淋入少許香油 改刀裝盤即成 寶玉喜歡偷吃胭脂 香濃的胭脂質 方官吃的胭脂鵝脯 薛潘送給寶釵的胭脂花粉 還有廟宇門前龍翠庵中 有數十株紅梅如胭脂一般 從臉色到食物 再到白雪紅梅之錦 一抹胭脂 點出了女兒年輕而美好的生命 一道胭脂鵝脯只是紅樓夢滄海之一粟 見字如見識 只是兩三行字 就輕易勾起了我們的食慾 百千年後 我們還能借由這份備忘 與過去把酒言歡 以你成詩