回鍋肉記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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324 次觀看·2026年5月15日
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如何做出皮糯肉香
形似燈盞窩的回鍋肉
其實只要記住這些選材跟做法
味道是一點不比飯店賣得差
新鮮二刀肉
位於豬後臀10釐米以外的位置
肉質緊實 不分層
是保障口感的關鍵
涼水下鍋
加蔥姜
幾粒紅花椒去腥
燒開轉小火煮10分鐘
將肉煮到6至7分熟出鍋
切開中間還有生肉的鮮紅
肉質保留活性
翻炒受熱收縮
就會出現燈盞窩的形狀
將蒜苗蒜頭拍破切斷
蒜頭跟蒜葉分開
熱鍋涼油
六層油溫下肉煸炒
肉片受熱收縮
便形成了好看的燈盞窩
豆瓣醬增加醬香醬色
豆豉增加足有的香味
翻炒出香味
翻炒到肉上色入香
甜面醬調和出味
下蒜頭
少量白糖增加入口回味
最後下蒜葉
只需翻炒斷生即可出鍋裝盤
讓蒜苗的蒜香味與肉香結合
便促成了一道經典名菜
回鍋肉
一道皮糯肉香的回鍋肉
嘗一塊便能讓你滿嘴無香
回味無窮
