【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P16 - 冬筍臘肉

冬筍臘肉 湖南盛產臘肉歷史悠久 據史料記載 我國早在兩千多年以前就有了臘肉 早在漢朝的時候 就開始用臘肉製作菜餚了 冬筍臘肉這道菜 是一道很受歡迎的傳統時令菜餚 它的原料有臘肉500克 冬筍150克 味精0.5克 青蒜100克 製作的時候 冬筍切成片 臘肉也切成片 青蒜切成末 鍋燒熱 淋入少量的底油 先放入冬筍煸炒 再倒入臘肉 一同煸炒 加入清湯 再加入味精 最後倒入青蒜末 燒至湯汁濃少時出鍋 冬筍臘肉製作的關鍵是 這道菜是煸炒 鍋裏的油比較少 一般佔生料的20%左右 另外注意 用旺火燒油 它的特點是 口味鹹鮮 香味濃郁 美味即成!