中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P80 - 0350.優酷網-《膳道·吃遍天下》粉絲蒸扇貝

大家好 歡迎收看尚道吃遍天下 下面教大家做一道粉絲蒸扇貝 我們先去看一下他這個材料有哪些 粉絲蒸扇貝的原材料有 扇貝350克 薑5克 蔥15克 蒜10克 粉絲100克 調味料有鹽2克 雞粉3克 蠔油3克 生抽5克 香麻油1克 胡椒粉1克 老抽2克 接下來我們要做的這個粉絲蒸扇貝非常的簡單 這個扇貝我們在挑選的時候 一定要挑選比較新鮮的 活的 這個扇貝是我們開好的 事先開好的 這個扇貝是沿海地方比較常見的一種貝類 接著我們來給這個扇貝去掉內臟 他這個內臟在哪裡呢 就在這個扇貝黑色的這個地方 我們只需要用小刀輕輕的在他這裡劃上一刀 然後他就會自動的脫落 我們依次把所有的扇貝 把他黑色這個地方給去掉 這樣吃起來會更加的健康 去的時候我們因為我們用的是小刀 要小心一點 我們依次把所有的扇貝去好這個內臟之後 我們再把它擺好盤 擺好盤之後 我們再去清水這裡把它洗一下 稍微的沖洗一下 濾乾之後 我們把它放到一旁 緊接著我們再來處理一下料頭 我們先來處理一下這個薑 薑在這裡我們把它切成薑末 我們首先來把它切片 然後再來切絲 最後再來切末 這個薑能夠去腥 所以我們在這裡要把它切成細末 這樣吃起來也會沒有這麼腥 切完之後 我們把它放到碗中備用 再來處理一下這個蒜 蒜我們把它拍扁 拍扁之後 我們一樣把它剁碎 這個蒜我們剁碎之後 也把它一起放入大碗中 再來處理一下這個蔥 蔥我們這裡蔥白和蔥綠的部分 我們分開來切 全部都是切蔥粒 但是我們放的地方不同 用的時候也要區分 我這樣把蔥白的部分 把它放入碗中 和這個蒜一起和這個薑一起 而蔥綠這個部分 我們只需要一點來備用 最後用來做點綴 因為這個蔥綠的部分非常的漂亮 綠綠的把它放在這裡 那麼現在 我們再來處理一下這個粉絲 這個粉絲是我們事先用水泡發好的 現在我們只需要把它切 稍微的切上幾刀 稍微的切上幾刀是為了什麼 是為了能使這個粉絲 等一下在夾的時候會比較流暢一點 不然的話 等一下夾的話 就會很難夾起來 因為這個粉絲非常的長 我們把它切好之後 把它放入碟中備用 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 接下來我們來開火熱鍋 等鍋熱之後 我們倒入30克的花生油 15毫升來燒兩勺 用大火順速把這個花生油給加熱 加熱至九成熱 我們把這個油在一邊加熱的時候 我們再來處理一下這個粉絲 粉絲我們稍微的放一點底味 放少許的底味 再加入適當的老抽 給它調一個色 加入些許的生抽 然後我們把它攪勻 攪勻了之後 可以看到這個粉絲會有一點的顏色 非常的好看 把它均勻的抓勻之後 我們就要把它放入這個碟中 這個碟中 我們是把這個粉絲鋪在這個碟的底面 把它均勻的撒在這個碟中 那麼現在我們這個油溫也差不多了 可以看到我們這個油溫已經開始冒煙了 緊接著我們繼續用大火把它燒熱 盡量把它燒至九成熱 這樣能使它倒入這個碗中的一瞬間 能使這些食材的味道充分的揮發出來 可以看到這個油溫已經非常的高了 這個時候我們就可以關小火 然後直接把它淋到這個大碗中 可以聞到瞬間非常的香 然後用筷子把它攪勻 這時候我們就可以關火 關火之後 現在我們就要調製了 我們加入兩克的鹽 小半茶匙 因為這個是海鮮 所以我們不需要加太多鹽 加入三克的雞粉 大半茶匙 再加入五克的蠔油 一茶匙 增加一個鮮味 一克的胡椒粉 五克的生抽 有些朋友會問我 為什麼要這樣調製調味料呢 因為這樣調製調味料 等一下我們就很容易均勻的撒在這個 所有的食材上面 就不會直接把這個 所有的調味料撒上去 就不會那麼均勻 我們這樣調過 這個味道也會更加的特殊 更加的有香味 我們把所有的調味料放進去之後 攪拌均勻 攪拌均勻之後 最後我們再加入 一克的香麻油 增加一個香氣 這個時候我們再擺盤 把這個三杯 依次的擺入這個碟中 這個碟中我們可以看到 我們是選取這個 有一點凹下去的這種碟子 因為為什麼選取這個凹下去的碟子呢 因為這個粉絲 在蒸的時候呢 它會有一點水分 這個蒸鍋會滲出一點水分出來 這樣的話呢 就能使這個粉絲非常的軟 非常的好吃 如果用平碟呢 蒸出來的粉絲呢 就會比較乾 也有那個口感 所以我們就選擇這種有點深的 我們擺好盤之後呢 然後再均勻的撒上香料 調製好的香料 我們在調製這個香料的時候呢 一定要注意那個油溫 油溫高炸出來的香料才會夠香 油溫不夠高的話 炸出來的香料 是不香的 我們調好味之後呢 我們用夾拌器 把它放入我們事先準備好的蒸鍋中 用大火蒸上五分鐘 我們蒸製五分鐘之後呢 我們來關火 夾出來之後呢 我們再來換一下這個鍋 再取一個鍋 這個時候呢 我們就要開大火 然後加入30克的花生油 用大火迅速把它加熱 這個時候呢 加熱這個油 是為了等一下使這個蔥花更香 我們現在就等這個油了 可以看到這個油已經冒煙了 現在這個油證明已經夠了九成熱 我們要怎麼處理呢 我們先把這個蔥花放到我們一個勺子中 然後把這個熱油淋到這個蔥花裡面 這樣這個蔥花的味道就出來了 然後我們均勻的撒到這個螺的上面 均勻的撒上這個蔥花之後呢 那麼我們這道蒜香濃鬱的粉絲蒸扇貝就製作完成了 喜歡扇刀吃遍天下的朋友 可以登錄我們的官方網站 www.kcandao.com 或者關注我們的扇刀新浪微博