八大菜系《蘇菜》100例 P101 - 片頭

貴妃雞翅 貴妃雞翅是用葡萄酒燜雞翅 因呈玫瑰色 具有楊貴妃醉酒之色韻 赤扇妃 妃與貴妃的妃因遇而故名 製作這道菜所用的原料是雞翅盅 配料有冬筍冬菇各二十克 調料有醬油五十克 料酒蔥姜適量 味精精鹽白糖五十克 下面我們開始來做這道菜 將冬筍切成片 把姜也切成片 蔥切成塊 用醬油將雞翅拌勻上色 取鍋上火 注油 燒至六成熱的時候 將醃好的雞翅下到鍋中炸 把雞翅炸成金黃色 撈出 圓鍋上火 放蔥塊薑片煸炒 然後放湯 在湯中加入醬油白糖味精和精鹽 再把炸好的雞翅下入鍋中燒 燒三十分鐘後將雞翅夾入砂鍋內 在雞翅上放入冬筍 冬菇 然後再倒入原汁和料酒 把砂鍋上小火 燉制十分鐘即可 做這道菜選料的時候 最好是用肉雞翅 其肉質鮮嫩 現在貴妃雞翅這道菜就已經做好了 它的特點是顏色金黃 口味鹹甜 香氣四溢