【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P23 - 芙蓉雞片

这才是中国菜
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芙蓉雞片
湖南素稱芙蓉國
毛主席曾經有
芙蓉國裏晉昭輝的讚譽
香菜廚師以雞蛋清象徵白芙蓉
製成了這道
極富地方色彩的芙蓉雞片
原料有
白菜包
雞蓉250克
水發冬菇50克
紅番茄片200克
火腿片20克
冬筍片50克
還有蛋泡糊
調料有
精鹽5克
味精2克
料酒25克
胡椒粉0.5克
水澱粉50克
雞油15克
芙蓉雞片在製作時
雞蓉加鹽
清水
放入蛋泡糊
與雞蓉拌勻
再加入水澱粉
鍋上火放入油
燒至三成熱
用手勺將和好的雞蓉
淋入鍋中滑熟
瀝淨油
鍋內留少量底油
放入冬菇
冬筍
菜心
再加入鹽
味精
胡椒粉
把粘連的芙蓉雞片
揪斷放入鍋中微烤
湯汁開後
用水澱粉勾芡
淋入明油
裝盤即可
芙蓉雞片製作的關鍵是
掌握好燙雞片的火候
時間長了雞片容易老
短了成品容易鬆散
它的特點是
肉潔白鮮嫩
美味即成!
