用火鍋底料做西餐，全熟【慢烤牛肋排】真香！

今天做的是一款四川風味的全熟牛排 牛肋排 用的是這個部位 就是肋排上面帶肉的這一塊 200克左右一塊 你可以在網上買或者是市場上買的話 應該沒有這樣整塊的 你可以就是買一塊肉 不帶骨頭一樣的好吃 去筋膜有個小技巧 就是挑開一個小口子 然後把它去掉 去掉之後再反過來 還從小的那一段開始 再把它拉開 這樣的話會比較方便一些 然後鹽 黑胡椒進行一個調味 每一面都需要有鹽黑胡椒的 所以你可以稍微擦一下 把砧板上的那些鹽黑胡椒給擦上 大火熱鍋 一定要大火 給牛排上色 差不多三四面吧 當然你可以每一面都上色也沒有關係 在這個過程中把筋膜也放到裏面去 一樣上一下色 每面差不多一分鐘左右 這幾面加起來一共四五分鐘的樣子 就可以了 取出肉之後再放入香料 辣椒桂皮香葉花椒八角 再加入郫縣豆瓣15克 因爲是四川風味 所以我加了這個豆瓣醬 炒出香味 這是小小火 一定要小小火 不然就會糊掉 然後再加入蔬菜部分 胡蘿蔔洋蔥西芹 一樣把它炒軟 記得刮下底下的褐色物 然後再加入剛剛炒好的牛筋膜的邊角料 一樣稍微翻炒一下 番茄膏15克 番茄膏沒有的話你就完全不用加 生抽30到40毫升 生抽我喜歡稍微炒一下 這樣的話它香味會更重 再放牛高湯 牛高湯我之前有教過啊 當然你可以用水 完全沒有任何問題 加入糖5到10克 我加10克 不要忘記把底刮乾淨 然後攪拌均勻 然後再加入到一個盤子裏面去 要放到烤箱裏烤嘛因爲 然後把肉給翻一下 這樣的話肉浸在湯汁裏面 能吸收更多的湯汁的味道 包上錫紙 稍微嚴實一點 然後放入烤箱裏面 150度兩小時左右 兩小時多一點也可以 取下錫紙之後 我們的牛肋排差不多已經酥掉了 這時候取出 放到烤盤上面還是一樣 準備二次烤制 鹽 黑胡椒也是一樣 二次調味 第一次是煎之前的 再放入烤箱250度6分鐘 讓它有一層脆殼 同時我們濃縮醬汁 把醬汁倒出來之後 這個邊角料可以吃掉 還挺好吃的 就是四川臘味滷牛肉的味道 濃縮到濃稠 差不多掛小爲止 我之前也有教過 牛排上面你刷上一層醬汁 不夠的話吃的時候可以慢慢加 這樣一份川味的慢烤牛肋排做好了 這個做法挺巧合 我本來想做的是臺塑牛排 但是買不到臺灣的豆瓣醬 所以我嘗試用四川的方法 豆瓣醬加上香料 沒有做出來的效果非常棒 口感是比較軟爛的 有點像燉酥的牛肉 比較適合吃全熟牛排的人來嘗試 當然你如果喜歡吃五分熟三分熟 你可以試一下這個 不一樣的感覺 然後搭配的是川味的牛醬汁 其實是兩種醬汁的混合 因爲一部分用的是法式的高湯 一部分用的是四川的香料和四川的調味料 技法上的話 也是用西餐的技法來進行烹調 所以算起來應該是個融合菜 你可以加一些蔬菜作爲配料 進行裝盤 也是很棒的 成本也不高 三塊的話差不多一百三一百四的樣子 如果你買國產牛肉的話 會便宜一些 差不多七八十的樣子 三塊牛肉七八十 這個牛排已經很低的價格 我其實是一下子把三塊全吃完了 因爲我很喜歡吃牛肉嘛 帶骨頭的地方會有一些筋 比較難咬 你可以不要吃這個東西 汁水也非常非常好吃 最後如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家