川菜100道,川菜美食菜譜 P39 - 菊花甲魚

这才是中国菜
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13 觀看·2026年5月24日
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菊花甲魚是四川的一道名菜
製作這道菜需用的原料是活甲魚一隻
重約750克
輔料用雞絨 百合 蛋皮製成的菊花 葉藍 櫻桃 番茄
調料有料酒 精鹽 味精 澱粉 蔥 姜 胡椒粉
製作時先在水鍋內放進疊甲和剁好塊的甲魚
同時濾去浮沫 煮透以後撈出放在湯盆內
原湯內放蔥 姜 濾去浮沫
將湯也倒在湯盆內
把湯盆夾蓋放在蒸鍋內 蒸透以後取出
把菊花放在蒸鍋內蒸熱 甲魚塊瀝凈湯
碼盤的時候放在電油焯水後的芥藍上
上面蓋上疊甲 周圍擺放菊花加一點綴
原湯放在鍋內用澱粉勾芡
淋上明油 澆在甲魚和菊花上 這道菜就做好了
這道菜的特點是造型美觀 質地滑嫩 味道鮮美
