川菜100道,川菜美食菜譜 P45 - 龍眼苦瓜

这才是中国菜
15 位粉絲
11 觀看·2026年5月27日
AI 生成·可能包含錯誤
做這道菜需用的原料是
澱粉80克 醬油15克 香油10克
蔥20克 姜15克 鮮湯250克 雞蛋1個 料酒15克
製作龍眼苦瓜 先把火腿切成細末
荸薺用刀拍松 剁碎 香菇先切成細末
水發海米也用刀剁碎 剁成細末
然後把這四種碎末放在豬肉餡裏
加入料酒 醬油 精鹽 味精 胡椒粉
放香油 菜油 雞蛋清和鮮湯
然後拌勻
苦瓜則切成5釐米長的段 捅去芯 成捅形
放入水中焯透撈出
然後把調好的肉餡兒塞進苦瓜桶內 點上豆豉
用保鮮膜進行密封 然後放入蒸鍋內蒸熟
將苦瓜蒸熟取出後整齊地碼在盤內
炒鍋內放油 加入蔥姜 煸出香味兒
放入鮮湯 將姜和蔥撈出來
鮮湯內加入精鹽 味精 然後用水澱粉勾芡
出鍋前淋入明油 將湯汁澆到苦瓜上
這道菜就做好了
龍眼苦瓜的特點是汁兒色透明 形如龍眼
酥軟爽口 鹹鮮清香
