川菜 【大師的菜·響鈴蝦球】一道成熟的響鈴蝦球,要學會自己唱歌~

大师的菜
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34 次觀看·2026年5月31日
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視頻概述
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香菱蝦曲是在傳統的香菱肉片的技術上進行了一個重新和改變
就是我們把這個肉片換成了那個蝦
烹飪手法仍然是按照傳統的烹飪手法進行操作的 炒出來很香脆
蝦肉細嫩 滋味香濃 大師的菜家常的味不過是洋蔥
血紅的蝦我們要去頭 去尾 去殼
再把它洗淨 把蝦的沙線去掉
拍扁了之後 加姜蔥碎
加鹽 加胡椒粉 抓拌均勻 大概抹個五分鐘左右
再用溼碟粉上漿 讓它吃起更細嫩鬆軟 一般人的話一份蝦有個兩朵
所有的輔料準備好了之後 我們要先把它汆水
西紅柿在開水鍋中汆水
然後我們再把那個芯去掉
反正就是在裏面 看起來這個菜不清爽
鍋裏面放混合油 就是豬油和花生油混合 感覺有溫度 我們就把那個姜蔥下去
炒出香味了之後 下那個松茸片 口蘑片 冬筍片 炒幹水分
之後來炒湯
調味的時候 鹽 要放點白糖提鮮 胡椒粉 醬油 把它調成那種銀紅色
燒開了之後 我們再放馬尾上漿裏的蝦 放點西紅柿 放個涼沙根 豌豆尖
煮到這個蝦翻卷成球的時候 開始勾芡
可以就可以起鍋倒到碗裏 我們再炸炒肉
第一次是通過六層油溫 然後讓它輕炸一下
炸熟了之後 我們把它撈起來
等油溫升到八層油溫的時候 再把這個炒肉下去炸
第二次炸的 我們一定是油溫要高 火要大 因爲瞬間把炸酥炸脆
然後得撈到這個盤子裏
帶湯汁的菜澆上去 用炸肉的炒色 它混合在一起 它就會產生那種至尊的那種香聲
所以就叫香醃蝦球
蝦球吃起是華人那個口感 炸好的炒色吃起酥脆
清香醇濃
