【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P54 - 龍賽螺弘

羅紅 西菜羅紅此菜爲廣東海鮮類菜餚之一 製作這道菜所需的主料是花螺肉、雞藍花和對蝦 配飲的調料有紅椒末、蔥薑蒜末、胡椒粉 還需要備有溼澱粉、白糖、燒汁、老抽 還需要準備XO醬、味精和芝麻油 現在我們開始來做這道菜 炒鍋上火注入水燒熱以後下入切好的花螺肉 放入紹酒焯水 焯透以後撈出裝入容器中 圓鍋繼續加熱 放少許的油 然後下入摘洗乾淨的西蘭花 加入鹽和味精焯水 西蘭花焯透以後瀝淨水裝入容器中 炒鍋上火放入油用中火燒熱 焯水後的螺肉片泡油 油打散迅速撈出 圓鍋至火上繼續加熱 兌入涼油至五成熱 然後下入洗淨的大蝦 打散泡至成熟後迅速撈出瀝淨油裝入容器中 下入焯水後的西蘭花 加上少許的水澱粉 鹽和味精顛翻均勻 最後淋少許的明油裝入容器中 炒鍋上火 放少許的蔥薑蒜粒 下入XO醬 出香後倒入滑好的螺肉 再烹入紹酒 炒勻後淋水澱粉芝麻油翻勻 然後裝入容器中 將炒好的花螺片放入已經點綴成型的盤中 外沿碼入西蘭花 炒鍋上火放入蔥薑蒜和紅椒粒 再下入燒汁胡椒粉 放入滑油後的大蝦 加入鹽和味精炒勻 再烹入上湯燒至入味 淋入水澱粉翻勻 最後再加上少許的醬油明油 炒勻後出鍋 將燒好的大蝦碼在螺肉兩邊即可 做這道菜的時候要注意 焯至螺肉時水溫不宜過高 燒製大蝦時應選用小火慢慢燒至入味 龍塞羅紅這道菜的特點是 色彩豔麗 造型奇特 營養豐富