川菜 【大師的菜·生炒鴿松】大廚教你乳鴿新做法，烹飪簡單卻鮮香味十足！比燉還饞人！

川菜它烹調手法更多樣一些 更早以前學土的時候 老師父就教我們炒果蔥 生炒它就講究自然的香味 在一鍋裡面融合在一起 更突出它每種食材的香味 讓它各種味道都沒有流失 大師的菜 家常的味 我是李喬 果子選料要選這種入果子 入果子的果香味 跟普通的肉有很大的區別 切片摘下的果子 去頭 去脖子 翅膀和腳 然後用小刀從背上開刀 以熱它的骨骼 慢慢把肉剔下來 胸部上的肉完整地剔下來 這個菜就是沒有一根骨頭 只缺筋肉 然後切 切成米粒那麼大 我們店用的輔料有 香菇 馬蹄 芥蘭 香菇一個是增香 而一個是口感比較好 馬蹄也是增加它的口感層次 而且讓整個菜系有種回甜的感覺 芥蘭它吃起也是很清脆的一個蔬菜 傳統裡面就有加鹽菜 類似一個芽菜的用法差不多 也是增香 製鍋要很關鍵 鍋要燒辣 留一點點少許的油 然後就把鍋子肉丟進去 然後鏟子慢慢煎 鍋子肉下去是粉紅色的 炒炒炒變色 炒變色過後它就吐水了 然後就再炒再炒 它要炒乾它就吐油了 吐水油是香的就可以了 然後就加香菇 香菇爆香 然後變乾吐水 然後就加這個馬蹄 芽菜芥蘭 三個一起就炒 炒的時候就開始加味 鹽 糖 醬油 然後一起炒 讓味道和在一起就可以了 起鍋了把窩窩頭擺一圈 然後把鍋子放中間 裝盤裝好了 撒點松仁增加口感 窩窩頭的黃色 鍋鬆的棕紅色 顏色的搭配就很突出 窩窩頭它吃起是一個綿軟 還有點糯的這種感覺 鍋鬆它吃起是香脆嫩 很滋潤的感覺 口感是比較有層次比較豐富