【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P67 - 軟酥豬腰

这才是中国菜
15 位粉絲
19 觀看·2026年6月5日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成這道菜品介紹了湖南微菜中的特色製法「軟酥」及其在豬腰料理上的應用。透過加入大量七醋並經過長時間小火煨製,使豬腰達到軟嫩酥化的口感,呈現出色澤紅亮、鹹鮮適口的特點。
軟酥豬腰
軟酥是湖南微菜中的一道特殊製法
調料中加有相當數量的七醋
使主料在煨制過程中得以軟嫩酥化
軟酥豬腰就是這樣一道特色菜
選料有豬肥膠肉100克
豬腰子750克
蔥段15克
七醋50克
薑片25克
冰糖50克
料酒100克
醬油30克
味精1克
芝麻油50克
精鹽1克
製作的時候豬腰片進腰騷
片成抹刀塊
放沸水裏出水
除去它的異味
砂鍋上火
放肥膠肉
蔥
姜
冰糖
醬油
七醋
料酒
味精
精鹽
再加入清湯
用小火煨炒至入味
端離火口
撿出蔥和姜
然後把腰片撈出
入籠蒸爛
扣至盤中
軟酥豬腰製作的關鍵是
煨的時候要通過小火長時間燉煮
一般大約需要三到四個小時左右
它的特點是色澤紅亮
豬腰酥爛
鹹鮮適口
