【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P73 - 酸辣筆筒魷魚

酸辣筆筒魷魚 酸辣筆筒魷魚是湖南的一道著名的刀工菜 對技道的技術要求比較高 選用的原料有 水發魷魚200克 酸泡菜25克 瘦豬肉50克 水發玉蘭片25克 幹辣椒末2.5克 青蒜25克 醬油25克 黃醋10克 味精1克 精鹽1克 芝麻油2.5克 濕澱粉50克 製作的時候魷魚去頭尾 魷魚板颳去筋膜 在內面先記坡道 再交叉即一字直刀後改成塊 豬肉切末 泡菜切成末 青蒜也切成末 鍋放水燒開 將魷魚出水處理後撈出 鍋上火放入底油燒熱 放入肉末煸炒鮮散 加入幹辣椒末 繼續煸炒 直到肉末水分乾少時 放入泡菜 加入醋 醬油 料酒 還有味精 顏色不夠的時候可以再添加點醬油 澱粉用清水洩開 倒入魷魚 再倒入青蒜末 最後淋入香油 炒勻後裝盤即成 酸辣筆筒魷魚製作的關鍵是 掌握好刀工的運用 注意用力均勻刀口齊整 它的特點是色澤紅亮 酸辣鮮香