路邊攤小吃 免費公開！新疆炒米粉商用配方分享，醬料比例詳細，學會就能創業

一半鉤子地獄,一半舌尖天堂 喜歡吃辣的朋友肯定都吃過這道新疆炒米粉 那麼今天我就教大家不用去新疆 也能吃到正宗的新疆炒米粉 大家好,我是關鏘熊陳老師 新疆炒米粉好不好吃 關鍵就在於咱們這個醬料上 做咱們這個醬料用到的食材還是比較多的 首先咱們要準備陝西的這個芹椒 這個主要就是增加咱們這個醬的這個香度 增加它這個顏色 還有這個辣椒王 這個就要用這個超級辣的 特別辣的這種辣椒 朝天椒 紅油豆瓣醬 還要準備這個香辣醬 這個用的咱一般都是用這個美樂牌子的 黃豆醬 還有這個阿香婆的香辣牛肉醬 最後還要準備一點這個番茄醬 也是增加這個醬的這個顏色 所有原料詳細的比例 我會打到公屏上 方便大家保存學習 接下來咱們做餈粑辣椒 三種辣椒咱們開水給它下鍋 煮起來以後 咱們改用這個中小火 慢慢的給它煮上個5分鐘 將辣椒給它煮軟 咱們這個辣椒煮到這種 用手輕輕的一撕 可以撕開就可以了 煮好了以後 咱們給它撈出來控幹水分 然後咱們倒到案板上 用刀給它剁碎 如果量特別大的話 咱們也可以用機器給它打一下 最後咱們剁到這種粗細程度就可以了 咱們這個餈粑辣椒就做好了 接下來咱們開始炒醬 鍋裏面咱們先加入500克的大豆油 溫油下入咱們這個洋蔥大蔥生薑香菜 這個總量的話咱們放上100克就可以了 蔬菜放進去以後 咱們改用中小火慢慢的給它炸 將這些蔬菜的香味全部給它炸出來 炸到這種金黃色以後 咱們將所有的蔬菜給它撈出來 這個不要炸的太過了 炸的太過了以後 這個油就發苦了 咱們這個油溫150度左右 先把這個紅油豆瓣醬給它放進去 然後餈粑辣椒咱們放上250克 全部放進去以後 咱們要不停的給它攪拌 因爲剛放進去以後 這個水分比較大 所以說它容易粘鍋 咱們要不停的給它攪動 然後咱們就改用中小火慢慢的炒 將這個餈粑辣椒的香味 以及咱們這個豆瓣醬的紅油給它炒出來 最後咱們炒到這種程度 看起來油比較清亮 紅油也出來了 接着咱們放入黃豆醬 然後牛肉醬 還有咱們這個香辣醬 番茄醬 所有的醬全部放進去以後 咱們繼續小火慢炒 將這些醬充分的融合到一起 時間已經炒到了 咱們這個醬香味也炒出來了 然後咱們關火 將它盛出來 這樣咱們這個醬料就炒好了 新疆炒米粉 咱們還要搭配一點牛肉 或者是雞肉來炒 那麼今天就給大家做一個牛肉炒米粉 牛肉咱們切成這種厚一點的薄片 這個牛肉的部位的話 咱們一般選擇這種上腦 或者是累積都可以 切牛肉的時候 咱們一定要頂着絲來切 這樣做出來這個牛肉 吃起來纔會比較嫩 250克牛肉 咱們放入3克的鹽 1克雞精 再來上一點花椒粉 這個不要太重了 1克白胡椒粉 加上10克料酒 去去這個腥味 再放上1克嫩肉粉 主要是讓這個牛肉滑出來以後更嫩一些 最後咱們再倒入一個蛋清 再放上15克的土豆澱粉 然後咱們給它抓拌均勻 這個澱粉咱們不要加的太多了 薄薄的給它掛上一層就可以了 接着咱們再加入2克的芝麻香油 25克的熟大豆油 咱們加油的話主要就是鎖住這個肉的水分 讓這個肉滑出來以後不幹不柴 咱們這個炒米粉 所有的原料已經準備齊了 這個米粉咱們也泡好了 那麼接下來咱們就開始炒米粉 鍋燒熱以後咱們先放點油 把鍋給它充分的滑一下 這樣咱們炒肉的時候就不容易粘鍋 鍋中留點底油 油熱以後咱們放點蔥薑蒜 蔥薑蒜先給它爆香 爆出香味以後咱們放入牛肉 慢慢的給它攪一攪 將牛肉給它炒散 炒到顏色發白以後 咱們先放上一點芝麻辣椒 再加入炒好的這個醬料 然後繼續給它翻炒一會兒 放上泡好的米粉 然後加上一點高湯 咱們這個高湯不要加的太多 稍微給它沒過這個粉就可以了 接着咱們開始調味 放上一點鹽 這個鹽不要太重 因爲咱們這個醬本身有鹹味 加上一點味精 雞精 少加一點白糖 再加一點胡椒粉 所有的調料全部放進去以後 咱們小火慢慢的燉 將這個粉給它燉軟 燉的入味 然後咱們下入配菜 洋蔥 芹菜 青椒 配菜放進去以後 咱們大火給它收汁 將這個湯汁給它收的濃稠一點 最後咱們炒到這種湯汁比較濃稠 咱們就可以出鍋了 這樣咱們這個爆辣的新疆炒米粉就做好了 米粉裹着滿滿的薑汁 保證讓你哭着才能吃完