為甚麼不推薦你多喝熱水？【食錄】

你可能聽到過這樣的建議 姨媽痛多喝熱水 感冒了多喝熱水 腸胃差還是多喝熱水 熱水彷彿成了包治百病的靈丹妙藥 但你可能想不到 這個看似暖心的建議 背後卻可能有很嚴重的安全隱患 熱水是2A類致癌物 這裏說的致癌物 指的是超過65攝氏度以上的熱飲 而這個溫度的確定 來自世界衛生組織下屬的 國際癌症研究機構 IARC IARC此前留意到一個奇怪的現象 全世界大部分的食道癌 發生在中國 伊朗 土耳其和南美洲等地 而這些地方恰恰都有一個共同的特點 人們都愛喝熱飲 爲了搞清楚食道癌與熱飲之間的聯繫 IARC組建了一個 由23名專家組成的工作組進行調查 經過大量的流行病學調查 工作組的專家們得出了結論 65度以上的熱飲很可能對人類致癌 這個結論在中國 就可以得到一些側面支持 全球約一半的 食管鱗狀細胞癌病例都在中國 但國內不同地區的食管癌發病率 可相差10倍 比如愛喝功夫茶的潮汕地區 喜愛熱辣火鍋的川渝一帶 嗜好熱食的中原地帶 均是食道癌的高發區域 看到這裏你可能會想 那我們這些年喝熱水都喝錯了 什麼 其實事情沒有想象中那麼絕對 我們需要理性看待什麼是RA類致癌物 RA類致癌物是指 對人類很可能致癌 對動物則確定致癌的物質 像牛羊肉等紅肉 高溫油炸 甚至上夜班都榜上有名 所以說熱飲只是可能致癌 而且IRRC也坦誠 關於過燙飲品致癌的直接證據其實有限 65攝氏度這個界定主要基於動物實驗 那麼問題來了 具體到我們人類到底多燙 才真的有致癌風險呢 我們找到了一個更靠譜的數據 伊朗德黑蘭醫科大學 用了一個令人震撼的研究給出了答案 他們跟蹤調查了5045名參與者 長達十多年 結果發現 相比那些喝低於60度茶水的人 喜歡喝超過60度熱茶的人 食道癌風險相對增加41% 在同時考慮了飲用量後 與那些每天飲茶 少於700毫升 溫度小於等於60度的人相比 每天喝超過700毫升 溫度大於等於60度熱飲的人 食道癌風險幾乎翻了一番 高出約90% 科學家們給出了一個關鍵數字 60攝氏度 這也是我們食管能承受的極限溫度 食管的表面覆蓋着膠嫩的粘膜 食物的溫度對它們有很大的影響 10到40攝氏度最舒適安全 50到60攝氏度勉強能耐受 而如果超過這一範圍 就很容易造成破損 潰爛等損傷 雖然粘膜有自我修復能力 但長期反覆的高溫灼傷 會讓它陷入 損傷 修復 再損傷 再修復的惡性循環中 使得不正常的異形性細胞增多 久而久之可能演變成可怕的食管癌 所以喝熱水本身沒有錯 關鍵在於對溫度的把控 最佳的飲水溫度接近人體體溫 35到40度之間都相對比較適宜 溫暖但不燙手 既能感受到熱飲的舒適 也不會傷害我們的身體 下次當你想要表達關心時 不妨換個說法 不要喝的太燙 等水涼一點再喝 溫度剛好的關懷 纔是最好的善意表達