好多朋友製作香酥牛肉餅時總是抻不長，容易斷，而且做不出這種香酥掉渣的效果！接下來一起看看如何製作！

好多朋友製作香酥牛餅時總是撐不長 容易斷 而且做不出這種香酥叫渣的效果 接下來一起看看如何製作 準備500克的高筋麪粉 給裏面加上鹽7克 涼水280克 這個水呢咱們分次加入 邊加邊攪拌 將它和成一個麪糰 麪糰和好以後加上蓋 讓面鬆弛10分鐘 鬆弛好後讓它取出 再次呢將它揉一下 揉至表面光滑 揉至呢像這樣表面光滑以後 把它搓成長橋 下成每100克一個面劑 拿兩個下好的面劑 斷孔面向上 這樣呢咱們用雙手給它搓一搓 把它搓成這種長橋狀 放到旁邊備用 搓好的面劑咱們放入圖盤中 封上保鮮膜 讓面鬆弛30分鐘 如果是在製作時 吃不飽 容易斷 就這步醒面沒醒到位 接下來咱們放個牛肉餡 500克的肉末 給裏面加入鹽5克 胡椒粉 2克 花椒粉5克 趕緊的給它攪拌均勻 攪拌勻以後給裏面加入蔥油50克 再次的給它攪拌均勻 在拌餡時就不要加入過多的調料 要突出牛肉本身的香味 而且呢在拌餡時千萬不要加水 否則烙制時它餡兒性的容易出水 口感發粘 接下來把它拌成這樣 用手呢輕輕一抹 它能抹開就可以了 這會兒呢 所有的原材料準備好了 接下來咱們開始卷飾 來個鬆弛好了面劑 用手按一下 按扁 按扁以後咱們擀麪杖放到中心點 給它前後推 這個時候注意咱們把它推的稍微寬一點點 推成中心稍厚兩邊薄 給上面呢抹上油酥 將油酥呢給它塗抹均勻 抹好油酥以後咱們雙手託着兩側 讓面片離開案板 這樣呢往前撐 給它撐出兩個耳朵 放到案板上 給上面呢放上咱們 拌好的肉餡兒 將肉餡兒給它攤平攤開 放上蔥花 這蔥呢咱們可以多來一點點 再給上面呢放上撒料 增加一下它的味道 提着兩個耳朵將蔥給它像這樣裹起來 裹好以後呢 咱們開始卷制 在卷制時 雙手中指和食指併攏 扶着兩側這樣撐開 邊撐邊卷 將麪皮撐薄 卷的時候呢不要卷的過緊 卷的越松越好 到最後呢 咱們留上這樣一節 統一撐一下 把它撐薄 撐薄以後給上面呢再抹點油酥 收尾時咱們沿着這一個邊給它卷整齊 到最後我收尾這個面片呢給它靠到這個邊就可以了 左手呢拿着咱們捲上的餅黑 右手呢咱們中指食指彎曲從底部往上頂一點 給底部呢 頂出來一個平面 這樣呢 咱們餅黑就卷好了 拿一個卷好的餅黑 咱們的指頭彎曲 這樣呢 從頂部給它按一按 把它按扁 按完以後呢 擅長從四周給它給它按 把它按開 鍋溫熱至上下火180度 鍋中多放點油 將咱們按好的餅呢給它放入 加上槓 開始烙制 照樣的時間到 咱們看一下 像這樣的餅全部鼓起來後 翻個面 烙定一遍 烙制的像這樣兩面顏色金黃之後呢就可以出鍋了 看一下咱們做的牛肉餅 表面的顏色金黃 各個呢都是鼓鼓的 表皮呢也是特別的酥脆