家常菜 苦瓜炒牛肉別直接下鍋，教你一招，牛肉滑嫩，苦瓜顏色翠綠不發黃

苦瓜炒牛肉到底是先炒苦瓜還是先炒牛肉 很多人這一步都錯了 難怪炒出來牛肉會老 苦瓜又苦又黃 今天來教你爭取的做法 這樣做出來的苦瓜炒牛肉 牛肉鮮嫩不老 苦瓜顏色翠綠不發黃 吃起來一點也不苦 接下來就跟着視頻一起來看看吧 首先我們準備一個苦瓜 先給它切掉頭部和尾部 再給它對半切開 然後再一分爲四 最後再把苦瓜裏面的瓜囊片出來不要 然後斜刀45度給它切成薄薄的厚片 這樣切出來的苦瓜不僅美觀 而且烹飪起來也比較容易入味 全部切好給它裝入一個大碗中 然後撒入多一些的白糖 再下手給它抓拌均勻 使每一片苦瓜都能裹上一層白糖 白糖不僅可以中和苦瓜的苦味 還可以殺出苦瓜裏面的苦味素 這樣我們炒出來的苦瓜吃起來纔不會苦 抓勻後先給它醃製半小時 接下來我們準備五毛錢的牛肉 先給它切成兩半再給它切成薄薄的厚片 厚度大概一塊錢硬幣後就可以了 我們切牛肉的時候一定要逆着紋路來切 這樣切出來的牛肉纔不會塞牙 全部切好給它裝入一個碗中 下面開始來醃製牛肉 加入少許食用鹽 少許的胡椒粉去香增腥 一勺的生抽醬油一勺的蠔油再來一勺料酒 最後來點地瓜粉勾兌的澱粉水 然後下手給它抓拌均勻 牛肉嫩不嫩滑醃製這一步非常的關鍵 牛肉醃製好了不管怎麼炒都不會老 我們儘量給它抓久一些 看到碗裏的水分完全被牛肉吸收就可以了 這時候我們再加入一勺花生油 繼續給它抓拌均勻鎖住牛肉的水分 最後給它封上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時 接下來準備三個大蒜 先用刀給它拍碎再給它切成大蒜末 這裏不需要切得太碎稍微切一下就可以了 全部切好給它裝入碗中備用 再準備18粒的黑豆豉 最後準備幾個小米椒去掉靶子後切成馬爾狀 當然不能吃辣的朋友也可以不放 切好給它裝入碗中備用 接下來我們再來調個料汁 碗中加入一勺生抽醬油一勺的蠔油 一小勺食用鹽一小勺雞精 一小勺玉米澱粉再加入少許的清水 用勺子給它攪拌均勻 這樣我們的料汁就調好了 先給它放一邊備用 這時候我們的苦瓜也醃製好了 可以看到醃出來了很多水分 這就是苦瓜的苦味素 苦瓜的苦味來源就是這個苦味素 然後我們加入多一些的清水 下手將苦瓜清洗乾淨 把醃出來的苦味素和多餘的糖分洗掉 然後給它裝入一個漏勺中控幹水分 接下來我們往鍋中加入多一些清水 水燒開後加入一勺食用鹽入底味 再加入少許的食用油 這樣可以使苦瓜的顏色保持翠綠不發黃 然後把苦瓜倒進來焯水 用勺子不停地推動 使苦瓜能均勻地受熱 親愛的朋友們 視頻你都看到這裏了 製作視頻不容易 如果您的手機還有電 能不能伸出您發財的小手 幫我點個免費的贊 非常的感謝 這裏我們也不能焯水太久 不然苦瓜吃起來口感不好 大概30秒左右就可以了 撈出後給它放入涼水裏面過一下涼 這也是苦瓜翠綠不發黃的關鍵 重新起鍋 放入少許食用油 油熱後把醃製好的牛肉放進來 用鍋鏟不停地給它翻炒 把牛肉快速地翻炒變色 然後再把小米椒蒜末豆豉放進來 繼續給它炒出香味 最後把焯好水的苦瓜放進來 再淋入調好的料汁 然後開大火 不停地給它翻炒 把料汁充分地翻炒化開 使鍋裏的食材都能吸收到料汁 這裏我們也不能炒太久 不然苦瓜吃起來口感不好 大約炒一分鐘左右就可以了 炒成這樣就可以了 給它裝入盤中 就可以美美地享用了 這樣我們的一道苦瓜炒牛肉 就製作完成了 這樣做出來的苦瓜炒牛肉 苦瓜翠綠不發黃 吃起來口感清脆 一點也不苦 牛肉口感鮮單而不老 非常的好吃又下飯 如果你也喜歡就收藏起來 有時間你也來試試 好了 本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發出去 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見