【認真教】 #14 道明寺櫻餅 製作教學｜菓子君認真教

菓子君Argyi
菓子君Argyi
45粉絲
39 次觀看·2022年11月1日

櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子了，米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素而美好的味道。這次影片跟大家分享最廣為人知的「關西風櫻餅」製作方法，如果有機會的話，預計還會再拍一支關東風的「長命寺櫻餅」，敬請期待囉～

－材料(10顆)－

外皮-
道明寺粉 100g
水 160g
糖 50g
鹽 少許
食紅 少許

櫻花豆沙餡-
鹽漬櫻花 10~15朵
白豆沙餡 櫻花數量x10 g

艷天-
粉寒天 6g
水 300g
糖 300g
水飴 50g

其它-
鹽漬櫻葉 10片


－製作方法－

1、水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。
2、將道明寺粉加入拌炒至水分吸收後，立即熄火並加糖拌炒。
3、將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。
4、鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。
5、將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。
6、將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。
7、鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。
8、將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。
9、糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。
10、待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。
11、取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉即完成。

----------------------------

Instagram：https://supr.link/YItxz

Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/

掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/


----------------------------

攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...
)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-f...
)